雙速滾揉機材質新聞

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滾肉腌制是很多西式肉制品現代工藝采用的技術方法，是一個比較年輕的工藝，滾肉腌制是機械作用和化學作用有機融合的典型工序。

色澤是肉類zui重要的特性之一，是消費者判斷肉質zui直觀的標準。

為保證食品衛生，舒克滾揉機滾筒體全由不銹剛板制成，為有利于清洗，在筒體上開有清洗。

滾揉機主要是將腌制肉及其滲出液一起進行滾揉，直至肉塊柔軟，表面呈現粘性物為止。

雙速滾揉機材質新聞

使用方法技巧：

1.滾揉的轉速:滾揉機是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產品的*效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，但是，根據不同的產品的需要調動。

2.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

 3.滾揉間接：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神右傷力。由于是真空租用，產品的間接時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

4.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

5.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。 

6.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的

70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。 

 7.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按磨、提升、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的zui后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

只需1人操作，2小時內可滾揉200斤肉，操作人員主要搞投料和清理衛生。

操作按鈕和時間繼電器裝在控制箱蓋板上。

機器運轉時間可根據需要由時間繼電器自動控制。

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