1.油炸溫度操作，當香辣魚仔油炸機溫度達到了所設定的溫度之后，證明油溫也是達到了炸制食品溫度的，此時我們就可以進行油炸工作了。油炸操作步驟：先少量的加入油炸食品，逐步增加放入量，這樣操作的話就不會至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質量。這樣可連續工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多的話，溫度下降很大，影響油炸效果。
2.的油炸機油炸的過程之中油溫是自動控制的，不用人為去操作。
3.放油程序：如果食品在使用的周期較長的時候，需要換油或者是清理油炸機衛生的時候，先不要排污放水，應先開放油閥門，先把油從放油閥完畢了，后再打開排污閥打水放完即可。
4.排污程度，在炸制一個工作日結束后就應待油冷卻到80度左右時就可排污工作，打開放污口，此時水和食品渣都流出來，等排污口有油流出時關閉排污閥即可。
5.加水，排污工作結束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣，因為有些食品渣如果經過長時間浸泡容易浮起來。
6.當油炸機中油炸食品掉渣多時，就應注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，時間長了就會影響油的顏色，為此這樣就應在炸制過程中增加排污次數。
7.對油炸魚，肉制品時因魚，肉中含有大量的膠體，長時間加熱管道表面會聚焦一層，影響散熱，并且對油的色澤產生影響，為此就這樣就需每班清理一次，加熱管道有附著物時應用刀或鏟子清理。
8.全自動油炸機工作完畢后就應進行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢。
