2009年利樂乳液指數的數據顯示，巴氏奶已在的奶品消費市場中風靡多年，是許多國家牛 奶消費的主導產品。在美國喝巴氏奶的人數占到82.2%，英國占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亞占到86.3%。為何國外的巴 氏牛奶飲用人數占比如此之高？到底什么是巴氏牛奶？巴氏牛奶有哪些好處呢？
　　
　　什么是巴氏奶？
　　
　 　巴氏奶，也就是人們通常說的“鮮牛奶”。其是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有 害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。而常溫牛奶，即我們經常見到的利樂枕包裝或利樂磚包裝，保質期通常為45天-180天。其通過超高溫滅菌即 在135-150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無菌的要求。其營養損失遠高于巴氏奶。
　　
　　巴氏奶與常溫奶相比有哪些優點？
　　
　　首先，巴氏鮮牛奶營養高。它采用90℃以下低溫殺菌，可zui大限度保留鮮奶中的活性營養物質，如蛋白質、維生素、礦物質。
　　
　　其次，巴氏鮮牛奶更新鮮、更安全。產品不添加任何添加劑，需要2-6℃冷藏，保質期短只有3-5天。為了保證質量，巴氏奶的配送要求從加工到儲存、從配送到銷售甚至消費都需要全程冷鏈冷藏。
　　
　　如何選擇巴氏奶？
　　
　　*：好奶源。推薦消費者選擇有自營牧場的乳品企業生產的巴氏牛奶產品--自營牧場正規的公司化管理，通過嚴格的質量管理體系認證，確保奶源的與安全。
　　
　　第二：近運距。由于巴氏牛奶的短保質期特點，所以運輸距離遠近直接影響了巴氏牛奶的新鮮程度，所以推薦消費者選擇運輸距離zui近的乳品企業生產的巴氏牛奶產品。
　　
　　第三：全冷鏈運輸和儲藏。巴氏鮮牛奶無添加劑，并且殺菌工藝條件溫和，為了保持鮮奶本身的屬性和營養，需嚴格的2-6℃全程冷鏈和儲藏。消費者要選擇有完整冷鏈配送體系的正規乳品企業。
　　
　　巴氏奶發展仍需市場環境支持
　　
　　面對激烈的市場競爭，為了防止牛奶在運輸和儲藏過程中脫冷中出現變質等問題，市場上的部分企業直接使用更為安全的超高溫滅菌技術生產牛奶，穿上巴氏奶的華麗外衣，冒充“巴氏”鮮奶賣到市場上，以低價擾亂整個乳業市場。
　　
　　據了解，在2000年以前的國內乳制品市場上，巴氏奶也曾經風光一時，壟斷了80%左右的*。但由于巴氏奶對儲藏、運輸設備要求較高，價格偏高，加之保質期短，容易過期，而逐漸喪失了壟斷地位。
　　
　　冷鏈是巴氏奶的“生命線”
　　
　 　專家指出，牛奶剛擠出時的溫度是37℃，要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃～6℃ 的冷藏保鮮狀態，就無法生產巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運輸成了許多乳品企業生產巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運”難以成為現實。
　　
　　 其實，何止巴氏奶，各種冷凍食品如冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包等等，幾乎每年都會被檢出菌落超標一類的問題來，絕大多數都是跟儲藏過程中的溫度控 制有關。低溫冷藏一旦失控，其結果就容易導致“超溫”變質。如果冷鏈環節的問題不狠下工夫認真解決好，踏踏實實把冷鏈建設完善，所有需要借助冷鏈來完成生 產銷售的商品都難以杜絕隱患。