18 
2021/08/06
975次播放
微波茶葉加工工序為萎凋，殺青，操捻和干燥等工序，微波殺青破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化紅變，固定鮮葉的品質，揮發水分，顯露清香。連續式微波殺青機同比滾筒式殺青速度快，效率高，升溫速度快，色澤均勻，熱效率高，殺青時間短，品質高等性能特點，殺青應用于牡丹花，茶葉，金銀花，鮮花，菊花，荷葉，桑葉，花蕾，麥苗加工的工序，微波茶葉殺菌殺蟲主要防止用于茶葉在保存過程中生霉生蟲等。僅需要用電能就可以運行，對環境無任何污染。
微波茶葉加工根據不同品種，不同工藝，不同形狀，不同水分其殺青工藝不同，殺青方式，殺青溫度，投葉量，殺青時間，殺青色澤等因素。茶葉萎凋時間與采摘時間，季節，氣候，鮮葉嫩度來決定，方式為日曬萎凋，靜置萎凋，攤浪萎凋，熱風萎凋，萎凋的目的就是減少鮮葉與枝梗的含水量，促進發酵產生復雜之化學變化，萎凋及發酵過程所產生的化學作用牽涉范圍甚廣與茶葉香氣，滋味，湯色相關。
微波茶葉殺青特性及穿透原理，殺青同時升溫達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活性，加速茶葉結構水的遷移以蒸發部分水分，揮發青草氣味，能更多保持綠茶的含量使加工后的茶葉色澤更加鮮艷，茶葉的有機質流失少，茶葉的質量就有了保證，茶葉也不會因為制作時間太久而產生澀味，外形自然舒展，美觀。
