您好, 歡迎來到食品機械設備網
飲料滅菌設備殺菌有什么要求？
果汁飲料滅菌設備有什么要求
關于果汁飲料的殺菌，一是殺死污染在果汁中的致病菌和細菌，破壞果汁中的酶，使其在特定的環境中，如密封的瓶、罐或其他產品包裝進行容器在一定的儲存期內;二是在殺菌處理過程中可以盡量選擇保護果汁的營養和風味。果汁飲料的殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。
果汁飲料是通過果汁飲料滅菌設備加熱消毒的。
在果汁熱殺菌法中，有巴氏殺菌法(低溫可以長時間進行殺菌法)、高溫通過短時間能夠殺菌法和高溫瞬時有效殺菌法。
熱殺菌法殺菌效果較好，但溫度往往對果汁質量帶來不利影響，如變色、口感變質、營養損失等。
果汁飲料是用果汁飲料滅菌設備冷水消毒的
冷殺菌技術方法有物理殺菌和化學殺菌作用兩種。物理滅菌是利用物理手段，如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等單個或多個聯合作用，在低溫或常溫下達到滅菌目的。常見的物理進行殺菌處理技術有:高壓脈沖產生電場可以殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體材料光催化具有殺菌、微波殺菌和輻照殺菌。
化學滅菌是利用化學試劑使細菌蛋白質凝固變性，干擾酶活性，抑制細菌代謝和生長，或破壞細菌膜結構，破壞其生理功能，達到滅菌目的。常見的化學進行滅菌處理方法可以有使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等化學實驗試劑滅菌。
與熱殺菌和化學殺菌相比，物理殺菌具有以下特點:(1)殺菌效果好，避免了高溫造成的營養流失，更好地保持了果汁的自然風味。(2)避免學生化學實驗試劑對人體的傷害。(3)減少化學試劑對環境的污染。(4)對果汁飲料滅菌設備管理要求進行更高。
果汁飲料滅菌設備適用范圍
需要快速的傳熱，常用刮板式或管式換熱器。該方法適用于液體或小顆粒混合物。但如果是一個非常粘稠的液體或顆粒直徑大于3cm的，則會通過熱傳導來控制進行加熱，產品發展需要加熱幾分鐘時間才能達到殺菌技術要求，這樣會影響產品的質量、營養和口感。
高溫瞬間滅菌的特點：
(1)溫度控制準確;
(2)溫度高，殺菌時間短，殺菌效果明顯，化學變化原因少;
(3)適合連續自動化生產。