什么是干燥？

采用加熱、降溫、減壓或者其他能量傳遞方式使物料中的濕分（大多數情況下是水分）產生揮發、冷凝、升華等相變過程與被干燥物體分離，達到去濕目的，以獲得理想的濕度含量的過程。

恒速干燥

熱量從周圍環境傳遞至物料表面，使物體表面濕分蒸發、液體以蒸氣形式從物料表面排除，這種干燥速率取決于溫度、空氣濕度、空氣流速以及被干燥物料的傳熱面積和壓力條件。

降速干燥

通常物料內部的濕分傳遞到被干燥物料表面才會蒸發，當物料濕分含量降低到某一程度時，物料內部的濕分向著表面擴散速率小于表面氣化速率時，干燥速率隨濕分含量的降低而不斷降低。干燥速率取決于內部濕分向表面遷移的速率。

濕物料的分類

物料中水分的狀態

1，自由水：存在于物料細胞腔之間的大毛細管系統中的水分，其性質和普通的液體的水相接近。

2，結合水：存在于細胞壁內，與細胞液融為一體的水分。

3，平衡水：當物料表面的水蒸氣壓力等于周圍空氣中的水蒸氣壓力時，物料中的含水量不再變化，出現動力學平衡狀態，這一含水量稱為平衡水分，物料中水分超過平衡水分的稱之為自然水分，是干燥中容易去除的水分。

A:解吸干燥：物料含水率較高，如果物料表面蒸氣壓力P1大于空氣中的水蒸氣壓力P2即（P1＞P2），則物料脫水干燥，這個過程稱之為解吸干燥。

B:吸潮受濕：如果P1＜P2，則物料將從周圍空氣中吸收水蒸氣而吸濕，稱之為吸濕受潮。

C：平衡水分：隨著解吸干燥的進行，物料含水率逐漸降低，其表面蒸氣壓力相應下降，與周圍空氣中的水蒸氣壓差減小。當物料表面的水蒸氣壓力等于周圍空氣中的水蒸氣壓力，即P1=P2時，物料中的含水量不再變化，這一水含量叫平衡水分，這一概念在物料儲存中有著重要意義。