剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的綠色食品。
剁椒醬加工工藝
1.原材料
→2.提升機
→3.輸送帶帶風機(去除菜葉雜毛發)
→4.氣泡清洗機
→5緩存池帶分選(根據配備的切段機分選)風選中配置螺旋推進器(防止物料堆積，通過螺旋推進緩輸送到切段機中)
→6.經過提升機(運行帶可防滑設計，因為剁椒經過切段后會有水分，防滑設計可防止運行時物料下滑)
→7.提升機進入篩選筒中(篩選筒可根據要求自由更換網篩孔的大小)
→8.大小不合格的物料經過傾斜式篩選筒篩出到底部的輸送帶，輸送帶輸送到配置的二次切段機中進行再次切段，切好段的剁椒會經過輸送帶送走。
9. 合格的剁椒丁通過一個緩存案板進入拌料機內。(拌料機正轉為拌料，翻轉為出料)
10. →出料后放入儲存罐儲存發酵
