　　1.從溫度控制精度和熱分布均勻性進行選擇。如果產(chǎn)品的溫度非常嚴格，尤其是對于出口產(chǎn)品，由于要求熱量分布均勻，我們應(yīng)該盡力選擇全自動計算機設(shè)備。這是因為手動設(shè)備難以消毒，并且溫度和壓力控制是手動完成的，因此難以掌握食物的外觀，并且包裝膨脹和破損率很高。

　　2.從成品的外包裝進行選擇。如果產(chǎn)品是氣體包裝的，或者產(chǎn)品的外觀更嚴格，則應(yīng)選擇基于計算機的自動或半自動滅殺菌鍋。

　　3.從產(chǎn)品包裝的材料進行選擇。如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，則不應(yīng)選擇雙層設(shè)備，因為可以控制加熱和冷卻的速度。

　　4.從節(jié)能方面進行選擇。可以選擇雙層設(shè)備。它的特點是上水箱是熱水箱，下水箱是處理水箱。上部水箱中的熱水可以重復(fù)使用，可以節(jié)省大量蒸汽。適用于日產(chǎn)量10噸以上的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　5.從產(chǎn)量大小進行選擇。如果輸出量很小或沒有鍋爐，可以考慮使用電蒸鍋

　　6.從產(chǎn)品性質(zhì)進行選擇。如果產(chǎn)品的粘度很高，并且在滅菌過程中需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)殺菌鍋。

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殺菌鍋種類眾多，我們該如何正確選型？

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