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未來餐飲業 火鍋底料或將形成千億產業規模
閱讀：237 發布時間：2017-10-9火鍋，始于三國時期，按照地域和流派來劃分，傳統火鍋可分為南派和北派兩大系。南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經過數年的經營，一些企業根據自身特色，不斷發展壯*，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界的餐飲品牌。火鍋產業的發展也帶動了火鍋底料的迅速發展。
火鍋行業的繁榮以及行業事件的洗牌，衍生了火鍋行業衍生產品，例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產品的零售大市場。
根據調查：
①有47%的被調查消費者選擇自己購買底料在家DIY火鍋。
②火鍋底料行業仍處于初級發展階段，銷售額增長幅度保持每年在30%以上。未來十年將有可能形成近千億的產業規模。
就目前國內底料零售市場，zui受消費者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料*50%以上。但就*而言，火鍋底料市場品牌集中度仍然偏低，據調查，零售*前三品牌相加，也不足16%。這為后來者的品牌突圍創造了有利條件。
火鍋底料市場亂相之價格戰
龐大的*，引來眾多行業競爭者而部分短視的企業在市場上的惡性殺價行為，造成產品價格一路走低，利潤空間也一再被盤剝。縱觀零售市場，作為復合調味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價格在8-15元(300g-400g)，更有甚者零售價格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。
價格的走低，造成包括經銷商在內的產業鏈各環節無利可圖，致使部分上游生產企業不得不偷工減料，降低成本，以獲取更多的利潤空間。
火鍋底料市場突圍：堅持，是的創新
在部分零售場所，例如沃爾瑪、家樂福等，相繼以現場炒制或手工制作為賣點，推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費者的追捧，原因也簡單：看得見的真材實料，安全放心。
在創新概念滿天飛的當今市場，有一部分企業并沒有隨波逐流，本著zui初的信念，用著zui地道的食材和傳統的工藝，讓火鍋回歸zui本質的狀態，返璞歸真，奉獻給消費者zui真實的火鍋的同時，也傳遞熱情、率直、奔放、堅持的火鍋文化。