泡椒鳳爪具有清香脆嫩、爽口開胃，富含鈣質及膠原蛋白，營養價值高等特點，但工藝過程、加工設備大多呈敞開狀態，而且加熱熟制后的鳳爪半成品需要清洗冷卻到常溫后進行恒溫發酵，zui后進行真空包裝。但是在包裝前，空氣中、水中的微生物種類繁雜，容易引起發酵過程雜菌感染，并大量繁殖造成真空包裝內初始菌源含量高，不利食品安全。
當泡椒鳳爪真空包裝完成后，將其放置于托盤上，運送至爐體內，密封第二通孔，然后關閉密封門，啟動電開關，使微波發生器開始工作，然后打開水開關，使噴淋管向爐體內噴水。微波通過微波導管向真空包裝袋輻射，微波能具有的熱效應會通過水分子的振動使得溫度升高，同時食品中的菌體也會吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波能具有的非熱效應使細菌膜電位、極性分子結構發生改變；使細菌體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。微波殺菌還能保持泡椒鳳爪的風味，使其口感和營養物質不會受到損害。噴淋設備讓水分均布在爐體內部，微波輻射水分子，使水分子相互振動產生熱量，可讓爐體的溫度迅速升高，達到節約能源的目的。
安全連鎖裝置的作用為打開密封門后，微波發生器就不能工作，可以防止微波發生器在密封門開啟后還工作，讓微波輻射出來，對人體造成損害。常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，
其電能到微波能的轉換效率在70-80%，相比而言，一般可節電30-50%。常規熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、*。常規熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、*。殺菌完成后，打開第二通孔，使得爐體內的水流出。zui后將泡椒鳳爪通過托盤運出，完成殺菌過程。本方案達到了泡椒鳳爪完成真空包裝后，依然能對其進行有效滅菌的目的。
