低溫油炸機油炸食品主要特點
低溫油炸機能在短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，低溫油炸機具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。低溫油炸機可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%～50%，而低溫油炸機食品的含油率在10%-20%，節油30%-40%，節油*。低溫油炸機食品脆而不膩，可貯性能良好。
低溫油炸機油炸食品主要特點是：
1、保色作用：采用低溫油炸機油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。低溫油炸機油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用低溫油炸機可以保持其綠色。
2、保香作用：采用低溫油炸機原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用低溫油炸機技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在低溫油炸機過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
低溫油炸機強調一個實質性的特點，真空狀態下“低溫油炸”，而低溫低溫油炸機的休閑食品更加提倡的是休閑食品的“保健養生功能”，有效保留食品本身營養價值。
