起源與發展

釀造原料   2025全自動蘋果果酒生產線設備 可定制

• 蘋果品種：不同品種的蘋果會賦予果酒不同的風味。如富士蘋果釀造的果酒，口感較甜，帶有淡淡的花香；國光蘋果釀造的果酒則酸度較高，果香濃郁。

• 蘋果質量：應選用成熟度高、無病蟲害、無霉爛、生青的蘋果，以保證蘋果酒的品質.

釀造工藝

• 預處理：先將蘋果洗凈、去核、切塊或搗碎，然后進行破碎取汁，并添加適量的亞硫酸鈉防止氧化。接著對果汁進行澄清分離，可添加果膠酶和二氧化硫使其靜置沉淀，再用虹吸法取清汁 。之后還需調整糖度和酸度，一般含糖量在 5%-23%，酸度為每 100ml 含 0.8-1.0g 左右.

• 酵母的擴大培養：包括一級培養、二級培養和三級培養。一級培養是取新鮮蘋果汁液，殺菌后接入純酵母菌，在 25-28℃下培養；二級培養是用殺過菌的三角瓶裝鮮果汁，殺菌后接入一級培養的酵母液繼續培養；三級培養則是使用經過殺菌的大容器盛鮮果汁，殺菌后接種二級培養的菌種，培養至發酵旺盛供發酵使用.

• 發酵的管理：發酵過程分為初發酵期、主發酵期和后發酵。初發酵期溫度控制在 25-30℃，持續 24-48 小時，注意通氣促進酵母菌繁殖；主發酵期持續 4-7 天，當酒精累計接近最高，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰時主發酵結束；主發酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在后發酵階段，將酒液轉換容器并通風，使酵母菌重新活化，繼續發酵將剩余糖分轉變為酒精，后發酵適宜溫度為 20℃左右，時間約為一個月.

• 后處理：發酵完成后的蘋果酒需進行澄清和殺菌處理，以保證其質量和穩定性。澄清可采用下膠等方法除去酒中的懸浮物等雜質；殺菌一般采用巴氏滅菌法，殺死制汁、發酵、陳釀、過濾、包裝過程中的雜菌，實現無菌灌裝.

• 陳放與熟化：陳放可以在橡木桶或其他容器中進行，蘋果酒會與空氣中的氧氣發生緩慢反應，使酒的風味更加復雜和豐富，提升口感.

分類  2025全自動蘋果果酒生產線設備 可定制

• 按加工方法和產品特點：可分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成；氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒；露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成.

• 按含糖量：甜蘋果酒是非起泡酒，可由蘋果汁在敞開容器內經半發酵而成，也可由全發酵的蘋果酒內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成；干蘋果酒是全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒；起泡甜蘋果酒是將蘋果汁發酵至剛起泡，酒精含量較低，發酵在封閉容器內進行；起泡蘋果酒含有二氧化碳氣體，但未保留全部發酵產生的二氧化碳，酒精含量較起泡甜蘋果酒高，含糖量低；蘋果氣酒是各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣而成.

• 按香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒的含糖量：可分為干型（含糖量小于 28 克 / 升）、半干型（含糖量介于 28 克至 42 克 / 升之間）、甜型（含糖量大于 42 克 / 升）.

口感與風味

營養價值

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