餅干機是由餅干成型機、隧道式熱風循環(huán)電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線、餅干整理機、餅干夾心機、包裝臺等組成。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機傳動，結構緊湊，自動化程度高，從進料、三道壓面、成型、篩糖、輸送、廢料、回收。烘烤、噴油、冷卻等全部機電一體化自動完成。
下面分析一下用餅干機烤餅干出現(xiàn)的問題原因：
一、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：
（1）餅干機在烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應逐漸增高。
（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低面團彈性，并用有較多針的模具。
（3）膨松劑結塊未被打開，此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用。
（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。
二、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：
（1）調粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調粉成熟度。
（2） 配方中膨松劑用量太少或太多，應調整適量加人膨松劑。
（3）配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
三、餅干機讓餅干不上色產(chǎn)生的原因：可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。
技藝和設備是生產(chǎn)出特色餅干的主要條件。技藝是餅干制作師*的技術水平，經(jīng)過培訓就可以掌握的。但是設備的選擇就要花費一定的精力。餅干機械我們將其統(tǒng)稱為餅干機，食品機械的質量影響食品行業(yè)的生產(chǎn)質量與安全，所以說在選擇食品機械的時候一定要慎重。
