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　　茶葉機(jī)械是茶葉產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，兩者相輔相成，茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)茶葉機(jī)械的發(fā)展，而茶葉機(jī)械每向前一小步，都可能對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)起到重要的推動(dòng)作用。
　　
　　喝茶的人zui怕什么？首先，無(wú)非是烏龍茶里有苦、澀、雜味；其次，則是再好的茶葉，過(guò)了茶季再喝也不是那個(gè)味道了。如今，只要使用安溪韻和機(jī)械有限公司研制的茶葉微波冷凍干燥殺菌成套設(shè)備，這兩個(gè)問(wèn)題就都能輕松解決了。
　　
　　由安溪韻和機(jī)械有限公司研制的茶葉微波冷凍干燥殺菌成套設(shè)備已于今年5月正式批量生產(chǎn)。利用這套設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行殺青、烘干，不僅能有效去除烏龍茶的苦、澀、雜味，zui大限度保存茶葉的原汁、原味，并保留維生素和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶葉的保存期限也能延長(zhǎng)到1年左右，更難得的是還能環(huán)保省時(shí)。而且這套設(shè)備同樣適用于綠茶加工。
　　
　　近日，記者來(lái)到了安溪韻和機(jī)械有限公司，該公司總林清矯向記者展示了這套由2臺(tái)機(jī)械構(gòu)成的茶葉微波冷凍殺菌機(jī)，“我們這套設(shè)備的創(chuàng)新之處就在于微波和真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用上。”林清矯說(shuō)。
　　
　　微波殺青只需3分鐘
　　
　　使用真空干燥設(shè)備處理茶葉是茶葉機(jī)械的一大改革，目前的真空干燥設(shè)備一般都采用電加熱、柴油加熱、酒精加熱等方式來(lái)補(bǔ)充升華熱，這些方式都是通過(guò)傳導(dǎo)方式進(jìn)行的，因?yàn)樵谡婵諣顟B(tài)下，幾乎不存在對(duì)流現(xiàn)象和對(duì)流傳熱方式，而采用傳導(dǎo)方式補(bǔ)充升華熱則使干燥所需的時(shí)間延長(zhǎng)，速度很慢，能耗大，加工費(fèi)用增高。
　　
　　“我們從2001年開(kāi)始致力于微波在茶葉機(jī)械制作的研究利用。”林清矯說(shuō)，他們正是看中了微波這一介質(zhì)具有傳透性，對(duì)物體加熱時(shí)，不需要任何傳媒，且可以對(duì)物體內(nèi)外同時(shí)加熱的特性。巧的是，當(dāng)時(shí)福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶葉系正好也有一批專家在研究微波在茶葉機(jī)械方面的應(yīng)用，雙方碰頭后，很快就決定了合作開(kāi)發(fā)的相關(guān)事宜。
　　
　　“微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、，而且由于時(shí)間短，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失也少了，這樣茶的質(zhì)量就有了保證，茶葉也不會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間太久而產(chǎn)生澀味。”林清矯說(shuō)。那么微波殺青的速度到底有多快？根據(jù)國(guó)內(nèi)外資料顯示，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。具體地說(shuō)，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青，一般3分鐘內(nèi)就可以完成了，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能達(dá)到這個(gè)速度。
　　
　　“太空食品加工法”制作烏龍茶
　　
　　在成功地將微波引入茶葉殺青機(jī)后，林清矯又開(kāi)始思考，如何更好地保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)和鮮度。在查閱了很多資料后，他決定嘗試運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)。
　　
　　真空冷凍干燥（英文“FreezeDried”，簡(jiǎn)稱“FD”），起始于20世紀(jì)初期。早在二戰(zhàn)期間，戰(zhàn)場(chǎng)上傷員需要大量的血漿，因其不易運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，血漿供應(yīng)令人大傷腦筋。利用FD技術(shù)把血漿脫水，輕便且易攜帶，需要時(shí)注入生理鹽水，便可把細(xì)胞激活，新鮮血漿輸給傷員。后來(lái)，F(xiàn)D這一成果被廣泛用于生物醫(yī)學(xué)、航空航天事業(yè)。上世紀(jì)60年代，美國(guó)應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)凍干食品作為宇航員太空食品；上世紀(jì)70年代，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，F(xiàn)D產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代，并主要用于醫(yī)藥、飲料、食品及農(nóng)副產(chǎn)品的低溫脫水干燥。由于這種技術(shù)是作為宇航員太空食品加工法而被大眾認(rèn)識(shí)的，所以大家也把FD稱為“太空食品加工法”。
　　
　　然而，采用FD來(lái)加工茶葉是安溪烏龍茶從來(lái)沒(méi)有過(guò)的。大家都知道，傳統(tǒng)的干燥工藝會(huì)因?yàn)闇囟忍岣撸瑢?dǎo)致茶葉皺縮，破壞茶葉細(xì)胞，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變了茶葉的品質(zhì)。
　　
　　而將冷凍干燥與微波干燥相結(jié)合，不僅速度快，還能達(dá)到低溫脫水的作用。而且，冷凍干燥技術(shù)的利用，使加工過(guò)程中只存在物理反應(yīng)。由于固體成分被其位置上的堅(jiān)冰支持著，在冰升華時(shí)候，會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里，這樣就保留了茶葉的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)以及其活性的完整性，也就能zui大限度地保存茶葉原有的色、香、味等化學(xué)成分。而且，微波冷凍干燥還將茶葉的含水量降至2％以下，真空后茶葉保質(zhì)期將大大延長(zhǎng)，一般可以達(dá)到1年左右。
　　
　　一年減少損失5000萬(wàn)元
　　
　　“有了這套茶葉微波冷凍干燥殺菌設(shè)備，茶農(nóng)就不需要通過(guò)感觀和手感控制茶葉的殺青了，只要在操作面板上按幾個(gè)鍵就可以輕松完成。”林清矯說(shuō)，由于采用了可調(diào)微波，這套設(shè)備能適應(yīng)不同茶葉加工階段使用，一機(jī)多用，還能大大改善了茶葉生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境，有效地控制加工過(guò)程中的污染問(wèn)題，與目前提倡的清潔生產(chǎn)不謀而合。
　　
　　林清矯還告訴記者，這套設(shè)備的研制成功對(duì)于安溪的茶葉機(jī)械擺脫對(duì)中國(guó)臺(tái)灣機(jī)械的依賴有重要意義。“以前說(shuō)到茶葉機(jī)械，當(dāng)然*中國(guó)臺(tái)灣，而如今，安溪作為*個(gè)且惟一一個(gè)將微波應(yīng)用到茶葉機(jī)械的地區(qū)，茶葉機(jī)械的研發(fā)水平已經(jīng)超過(guò)了中國(guó)臺(tái)灣。”據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)正在研制真空冷凍設(shè)備的企業(yè)并不多，生產(chǎn)微波真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)就更少了。
　　
　　據(jù)了解，該套設(shè)備已在今年5月開(kāi)始正式批量生產(chǎn)了，目前主要供應(yīng)中型茶葉企業(yè)使用。從企業(yè)反饋來(lái)的消息顯示，這套設(shè)備運(yùn)行得十分順利，而且確實(shí)能提高茶葉的質(zhì)量，加快制茶速度。“如果這套設(shè)備應(yīng)用于全縣的60％企業(yè)，1年可以減少因?yàn)椴枞~變質(zhì)所造成的損失5000萬(wàn)元以上。”林說(shuō)，“目前，一套這樣的設(shè)備需要10萬(wàn)元，一般的茶農(nóng)無(wú)法承擔(dān)。”林說(shuō)，然而他并不為產(chǎn)品的出路擔(dān)心，“可以肯定地說(shuō)，微波是茶葉機(jī)械未來(lái)的發(fā)展方向，而標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化生產(chǎn)是茶葉生產(chǎn)的方向，這兩個(gè)都是我們這套設(shè)備的強(qiáng)項(xiàng)。隨著安溪茶葉生產(chǎn)朝規(guī)模化生產(chǎn)前進(jìn)，茶葉微波冷凍干燥殺菌設(shè)備也將迎來(lái)它廣闊的市場(chǎng)。”