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淺談紅酒柜選則要點(diǎn)

來源:上海漯城餐飲設(shè)備有限公司   2025年01月23日 07:00   95
  Foodjx導(dǎo)讀:
  
  1.光害
  
  雖然紅酒并沒有直接照射到陽光,[1]但紫外線是無處不在的,而紫外線會(huì)破壞酒質(zhì)的。所以好的酒柜,需要密閉式不透光的門來*隔離紫外線。不過一般紅酒收藏者沒看到自己的收藏,總是會(huì)覺得好像少了什么似的,目前受歡迎的主要是玻璃門的紅酒柜,但是具有過濾除紫外線功能的玻璃門,跟普通玻璃門的成本就差了很多。
  
  2.降溫速度
  
  紅酒柜保存紅酒的溫度不能是直線下降的,而是需要緩慢的性的下降,需要紅酒不能察覺到周圍溫度的變化。好的紅酒柜的溫度控制系統(tǒng)可以利用24至48小時(shí)的時(shí)間,慢慢的將溫度調(diào)節(jié)至所需要地溫度,就連zui敏感的葡萄酒,也無法察覺到周遭溫度的變化。而一般的紅酒柜,會(huì)在一個(gè)時(shí)間內(nèi)將夏天的30度快速的降到18度,而溫度的急劇變化,會(huì)對(duì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不好的影響。因此溫度控制系統(tǒng)是選購葡萄酒柜時(shí)zui重要的細(xì)節(jié)。
  
  紅酒柜能擺滿葡萄酒,不要有空缺。如果一開始沒辦法填滿你的紅酒柜,可用空瓶裝滿水來替代空缺,這樣不僅可以有效減緩初次降溫的速度,讓酒感受不到溫度變化,而且在開門時(shí),也可以有效率地減緩柜內(nèi)溫度變化。
  
  3.空氣質(zhì)量
  
  紅酒在陳放過程中會(huì)釋放出有害的二氧化硫氣體,而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞,進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉,但在紅酒柜這種密死循環(huán)境中,二氧化硫便會(huì)積存。
  
  一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng),就可以排除掉二氧化硫,但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次紅酒的長期睡眠,因此針對(duì)空氣環(huán)境,zui貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng),這樣只要每隔兩三年換一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。
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