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一文帶您了解速凍薯條加工成套設備工藝流程

來源：諸城市億拓食品機械有限公司 2024年06月04日 11:58 2240

　　速凍薯條加工成套設備是一整套全自動的加工生產線，對原材料土豆進行生產線加工作業，后成品為速凍薯條

　　速凍薯條加工成套設備工藝流程：

　　鮮薯撿選---清洗---去皮---切條或切片---漂燙---干燥---油炸---油炸---預冷---速凍---包裝---冷卻

　　加工工藝：

　　(1)鮮薯揀選：選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質、芽眼淺、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽、表面干縮的土豆。

　　生產前應進行理化指標的檢測，理化指標的好壞直接影響著成品的色澤，土豆的還原糖含量應小于0.3%，若還原糖含量過高，則應將其置于15—18℃的環境中，進行2-4周的調整。

　　(2)清洗：借助水力及螺旋結構的作用，將土豆清洗干凈。

　　(3)去皮：為了提高生產能力、保證產品質量，宜采用機械去皮或化學去皮，去皮時應防止去皮過度，增加原料消耗，影響產品質量。

　　(4)切條(片)：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣，然后用輸送帶送入切片機切成條或片，產品厚度應符合質量要求。一般為1.5-2.0mm，土豆條一般選擇8mm左右。

　　(5)漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現產品的粘結現象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產生而影響產品品質。采用的方法有化學方法和物理方法，化學方法采用化學溶液浸泡，物理方法即采用85-90℃的熱水進行漂燙。

　　(6)干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應注意避免干燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進行干燥。

　　(7)油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設備進行油炸，油溫控制在1470-180℃，油炸時間為1min左右。

　　(8)速凍：油炸后的產品經過預冷后經入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產品的中心溫度在18min，內降至-18℃以下。

　　冷藏：速凍后的土豆成品應將迅速裝袋、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫內保存

關鍵詞：輸送帶切片機速凍機

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