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番茄醬具有番茄是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄的番茄紅素有利于抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，醫學研究發現，番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果。那您知道番茄醬是如何在生產線上制作加工的嗎？

一、番茄醬生產線工藝流程

番茄醬生產線工藝流程為：原料→分級→清洗→修整→破碎→打漿精制→真空濃縮→灌裝→密封→然后殺菌→冷卻→成品。

1．原料分級：選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。

2．清洗：用氣泡清洗機洗凈果面的泥沙、污物。

3．修整：切除果蒂、綠色和腐爛部分。

4．破碎：采用番茄破碎機破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。

5．打漿：破碎后，將番茄倒入打漿機內，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機的破碎一次完成打漿精制過程。打漿機以雙道打漿機為好。打漿后漿汁立即真空濃縮，以防果膠酶作用而分層。

6．真空濃縮：番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設備仍以真空蒸發濃縮為主，常使用三效或四效的強制循環管式蒸發器。

7. 灌裝：根據客戶需求定制灌裝機，可以按照設計要求包裝成多種樣式的包裝，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。

8．殺菌及冷卻：對番茄醬進行高溫瞬時殺菌，這樣番茄醬的營養成分不受損、不流失，且產品顏色不改變。在100℃沸水中殺菌20—30分鐘，而后冷卻至罐溫達35—40℃為止。

二、番茄醬生產線主要設備

番茄醬生產線主要設備有番茄清洗機、番茄破碎機、打漿機、真空濃縮機、灌裝機、殺菌機等。

番茄醬生產線全部設備（與物料接觸部分）均采用不銹鋼制造，清潔方便，干凈衛生。容量大，工作效率高，產量明顯提高。番茄在密閉的環境下處理，保留了原始風味和全面營養。適用范圍廣，可滿足胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍莓醬等多種產品交叉季節復合生產的需求。

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