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辣椒利用保鮮冷庫進行儲藏，延長辣椒的保鮮周期，解決辣椒長時間儲藏的難題，辣椒保鮮冷庫的設計溫度，甜青辣椒適合的溫度般為8℃-12℃，相對濕度90%-95%，干辣椒需要在干燥的冷藏庫中保存。

保鮮冷庫如何將辣椒進行儲藏：

1.庫房要嚴格消毒，用過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑。

2.采收，就近采收，選擇病害少，肥厚旺盛的地帶，要求果實飽滿、質地堅實、皮色黑亮、果實完整、刷除病果、劣果、裝箱或裝框時輕放，盡量避免運輸途中擠壓、碰撞。

3.浸藥，在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層，晾干后、入庫預冷。

4.預冷要迅速。

5.裝袋，將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤袋，扎口，保鮮袋應選用透濕透氣的pvc袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化氮），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間小時左右。

6.冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7.防霉，儲藏期間要注意防霉，發現霉變現象及時用保鮮煙霧劑熏殺。

辣椒如何處理得當，可以保鮮2.5-3個月，保證辣椒的長期供應。

想要更好的儲藏辣椒，首先要了解辣椒的特性：

耐貯性

由于辣椒儲藏的適應溫度比較高，因此容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度，通常皮色黑綠，皮厚、辣味足的晚熟品種比較耐貯藏，其抗病性強，水分散失少。

在儲藏過程中還應注意田間病害的影響，病害多發地帶的辣椒與重癥地塊的辣椒不耐貯藏，還有肥力不足、干旱、濕澇地塊的辣椒也不耐貯藏。

辣椒對乙烯很敏感，乙烯嫩刺激辣椒轉紅與成熟，消除乙烯也是儲藏辣椒保鮮的重要工作。