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你對全自動果酒機的生產工藝了解多少？

來源：常州市孟和酒業有限公司 2021年09月18日 17:08 6541

　　果酒顧名思義是一種含有水果成分的酒*料。當然，很多水果可以根據生產工藝進行加工、釀造和調配，讓果酒發揮其營養保健作用。因為果酒不是簡單的用果汁制成的飲料，由于其生產工藝不同，如發酵到生物質轉化等，果酒的營養成分更多，營養元素更有利于吸收。

　　目前，市場上銷售的果酒種類很多，包括枸杞果酒和記錄果酒。石榴酒、桃酒、五味子酒等多個品種。果酒是利用水果本身的糖分經酵母發酵成酒精的酒，含有水果和酒精的風味。通過酵母發酵、現代工程控制、有效合理的生產工藝和全自動果酒機，可以生產出具有不同營養價值的美味果酒。

　　你對全自動果酒機的生產工藝了解多少？

　　1、發酵前處理：分選、破碎、壓榨、果汁澄清、果汁改良等。

　　2、壓榨去梗：壓榨需要把每一粒種子都打碎，但不能把種子和果梗弄碎，否則種子中的油酯、糖苷和-果梗中的一些物質會增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即與果梗分離，防止果桶中草味和苦味物質溶解。設備包括雙輥破碎機、滾筒刮板破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。

　　3、遮光汁分離：自流汁和壓汁。自流汁品質好，適合單次發酵釀酒。加壓分兩次進行，壓力逐漸增加。盡可能多地壓出果肉中的汁液。雖然質量稍差，但應單獨沖泡。它也可以與自流果汁結合使用。松渣，加水或不加水，做D二次壓榨。榨出的果汁雜味重，品質低。適用于蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓力機。

　　4、果汁澄清：全自動果酒機中的一些不溶性物質會對發酵產生不良影響，給酒帶來混合風味。而且，用澄清汁制成的果酒膠體穩定性高，對氧氣的影響不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩定，酒質清爽。處理：其在果酒中的作用包括殺菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解色繩和單寧、還原、改善酒味。

關鍵詞：錘式破碎機

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