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帶你了解一下茶葉殺青的工藝

來源：濟南鑫弘微波設備有限公司 2021年03月17日 10:22 1993

　　為什么要茶葉烘干殺青？

　　一般來說，通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

　　茶葉殺青是什么工藝呢？

　　茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行酶化發酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。因此，茶葉殺青是茶葉加工*的工序。

　　近幾年來，茶葉殺青技術的不斷發展，微波殺青技術已經成功的運用到茶葉生產過程中，微波升溫很快，殺青的溫度一般在85℃以上，微波能迅速的把溫度提升到85℃，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達到殺青效果。微波茶葉殺青機就是一種新型的茶葉殺青設備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統設備殺青速度快、效率高、效果好、微波殺青還能保持顏色如初，色彩完好。

關鍵詞：茶葉殺青機

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