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某屠宰場清洗消毒管理細則

一、人流消毒門

（1）、兩次更衣。

（2）、沐浴。

二、物流消毒

車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。

車身：用甲酚皂。

圈舍：用紅牛消毒王。

頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。

三、員工工器具消毒

頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。

清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。

消毒劑：優濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。

消毒標準：潔凈無污垢，細菌小于75個每平方厘米。

負責人：操作員。

檢查人：車間主任，質檢員。

核實：品管。

驗證：食品接觸面檢驗記錄表、衛生檢查記錄。

四、工作服消毒

頻次：每班次。

清洗消毒方法：氯液浸泡-洗滌劑-清水漂洗。

消毒劑：洗衣粉、次氯酸鈉250-300ppm大于5小時。

消毒標準：無油漬、污漬。

負責人：洗衣工。

檢查人：車間主任，質檢員。

核實：品管。

驗證：食品接觸面檢驗記錄表、衛生檢查記錄。

每班紫外線消毒。

五、圍裙、水靴、手套的消毒

頻次：解除污染物后，班后。

清洗消毒方法：皂液擦洗，熱水洗燙，紫外線殺菌。

消毒劑：次氯酸鈉50-100ppm.

消毒標準：無血跡，無異味，細菌小于100個/立方厘米。

六、刀具、鑷子、刀輥的消毒

頻次：班前、班中、辦屠宰頭/次。分割45分鐘/次，接觸污染物后。

清洗消毒方法：熱水浸泡，班后熱水洗燙，藥液浸泡。

消毒劑：82度熱水2分鐘。50-100ppm次氯酸鈉大于等于6小時。

消毒標準：無血跡，無異味，細菌小于等于75個/平方厘米。

負責人：各班組長。

檢查人：車間主任，質檢員。

核實：品管

驗證：食品接觸面檢驗記錄表、衛生檢查記錄。

七、直接接觸產品的設備設施的消毒

1、屠宰：頻次：班前沖洗，班中逐頭沖洗，班后洗燙藥物消毒。

清洗消毒方法：清水沖洗-熱水-清水-藥液噴灑。

消毒劑：82度熱水2分鐘，50-100ppm次氯酸鈉30S。

消毒標準：潔凈無油，無血跡。

負責人：各班組長。

檢查人：車間主任，質檢員。

核實：加工車間品管。

驗證：食品接觸面檢驗記錄表，衛生檢查記錄

2、電鋸、開雄鋸、劈半鋸

批次：班前沖洗，班中逐頭沖洗，班后洗燙。

清水消毒方法：82度以上熱水浸泡。

消毒劑：82度熱水，2分鐘。

消毒標準：潔凈無油，無血跡。

八、容器消毒

1、盛肉鐵盒、小車、周轉箱、骨桶、消毒盆、肉鉤。

頻次：班前沖洗，班后洗燙消毒。

清水消毒方法：82度以上熱水沖洗。

消毒劑：82度熱水2分鐘。

消毒標準：潔凈無油，無污垢，無血跡，無異味。

九、輔助設施消毒

墻壁、支架、門窗、下水道篩網等。

頻次：班后沖洗，藥液消毒。

清水消毒方法：班后清水-熱水沖洗-藥液噴灑。

消毒劑：82度熱水，2分鐘，50-100ppm次氯酸鈉30秒。

十、預冷間消毒

頻次：班前班后。

清水消毒方法：班前清水沖洗，班后清水沖洗，藥液噴灑。

消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉30秒。

消毒標準:潔凈無油，無污垢，無異味。

負責人：包裝組長，質檢員。

檢查人：品管。

驗證：衛生檢查記錄。

十一、速凍間、冷藏間的消毒

頻次：每月兩次。

清洗消毒方法：及時除霜，清掃冰屑并藥液噴灑。

消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

消毒標準：整潔無冰霜，無異味。

負責人：速凍間保管員。

檢查人：車間主任，質檢員。

核實：品管。

驗證：衛生檢查記錄。

十二、裝卸車間、發貨臺門簾、門窗

頻次：每班

清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，洗擦，藥液噴灑。

消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

消毒標準：潔凈無油，無污垢。

負責人：裝卸車間班長，質檢員。

檢查人：質檢員

核實：品管。

驗證：衛生檢查記錄。

十三、辦公室、廠區道路、車庫、食堂的消毒

頻次：每周。

清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，藥液噴灑。

消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

消毒標準：潔凈無污物。

分責人：各分管部門負責人。

檢查人：綜合辦。

核實：綜合辦主任。

驗證：廠區衛生檢查記錄。

十四、廠區、車間、淋浴間、衛生間、污水溝的消毒

批次：每天。

清洗消毒方法：清水沖洗并清掃，藥液噴灑消毒。

消毒劑：優氯凈，50-100ppm次氯酸鈉。

負責人：值班清潔工。

檢查人：綜合辦主任。

核實：品管部長。

驗證：廠區衛生檢查記錄。

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