凈菜即食即用，也稱為凈菜，和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進冷庫之前，*行嚴格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農藥或者化學物質的殘留。清洗之后還要人工去雜葉、削皮等工序，再次清洗，并且切分包裝。凈菜可以根據客戶的實際需要進行訂單生產，切合了采購需求。凈菜因為是直接使用的蔬菜所有對加工環(huán)境以及
凈菜加工設備要求都有所要求。過去凈菜作為一個新興行業(yè)很多客戶持觀望態(tài)度，其實凈菜經近幾年的發(fā)張已經擁有了一個很大的凈菜需求市場。目前凈菜加工遠遠滿足不了市場的需求，凈菜加工未來來三到五年將進入市場的高峰期。
一種從田間地頭直達餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜，在市場上悄然興起。凈菜就是已經洗干凈、摘干凈、切好了塊的蔬菜，買回去可以直接下鍋炒，有的甚至能直接入口。凈菜的問世極大的方便是市民，特別是現在的用菜集中型單位。凈菜加工市場因為方便快捷且節(jié)省時間，節(jié)省勞動成本已經被更多的學校，大型企業(yè)，快餐等蔬菜需用量較大的客戶作為選擇的對象，凈菜加工設備是通過科學流程專業(yè)設備專業(yè)人員加工而成，所以安全性更有保障。
在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時如：海帶、海藻、藥材等。在清洗的過稱中會有大量的泥沙落入底部的清洗池內。泥沙和雜質較多不方便清理。長時間會滋生細菌。為了方便及時的清理將設備設計為氣缸提升式，將設備的內膽可以直接的提起。
凈菜加工設備特點：
(1)氣缸的提升方式，可以將設備的內膽提起來，設備底部露出來，可以直接的利用自來水管沖掉。沖洗干凈*。杜絕了細菌的滋生。
(2)配置雙層過濾網裝置可以有效的雜質過濾掉。設備的噴淋循環(huán)水部分經過過濾后可循環(huán)使用，保證了清洗用水的干凈。
(3)清洗的時間可以根據自身清洗的物料來進行決定。連續(xù)式是的清洗，連續(xù)工作，效率高。
(4)同時也根據物料的不同來決定傳送的方式。鏈板帶傳送或網帶式傳送。
凈菜具有便捷，安全的特點，從市場角度來分析凈菜加工生產線的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主，凈菜往往是都是出口產品，隨著國民對食品安全的重視，凈菜加工設備的趨勢是在持續(xù)上漲的趨勢。且直接采購凈菜對于一些蔬菜需求的大戶也是非常便利的節(jié)省了，大量的人工，采購，挑選，切菜等時間，凈菜加工設備是于用戶實現雙贏的一共新型項目。
凈菜加工設備使用時的工藝流程：
1、原料的采收、檢驗并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。
2、原料的預處理為降溫處理。即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質zui快的時期。預冷是冷鏈流通的*環(huán)節(jié)，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法。
3、清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農藥等。加工前仔細地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進行清洗可有效延長貨架期。實驗表明，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑制產品褐變及病原菌數量，但處理后的原料經清洗以減少氯濃度至飲用水標準；由于氯的殘留物中含有潛在的誘導機體突變物質和致癌物質，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗。即要有利保存，又要符合飲食需求。
4、沖洗、護色及脫水處理切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質量問題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。
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