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淺談罐頭殺菌鍋的三種殺菌方法

來源：諸城市鼎正機械有限公司 2019年07月12日 11:22 2297

　　罐頭殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

　　罐頭殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的罐頭殺菌鍋系統。罐頭殺菌鍋系統有著一些相同的特性：

　　系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

　　系統使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

　　目前罐頭殺菌鍋在生產制造中的應用比較廣泛，今天的小編給大家介紹下罐頭殺菌鍋的三種殺菌方式，希望能否對大家有所幫助。

　　1、熱水循環式殺菌:殺菌時罐頭殺菌鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

　　2、蒸汽式殺菌:食品裝到罐頭殺菌鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中罐頭殺菌鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

　　3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在罐頭殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對罐頭殺菌鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

關鍵詞：殺菌鍋

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