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       微波是指波長(zhǎng)1m—1mm,頻率300MHz—300GHz的電磁波。微波加熱具有快速、方便、易控制等特點(diǎn)。微波加熱的原理是基于物質(zhì)對(duì)微波的吸收作用而產(chǎn)生的熱效應(yīng)。可用微波加熱的是一些能夠吸收微波的吸收性介質(zhì)。 含有極性分子的介質(zhì)材料, 對(duì)微波有很好的吸收作用。由于微波頻率高, 極性分子在交變電磁場(chǎng)的作用下擺動(dòng)速度很快，因此快速加熱是微波加熱的突出特點(diǎn)。

       家用微波爐是利用食物在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場(chǎng)，并采取一定的措施使這一微波電場(chǎng)在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場(chǎng)中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，來(lái)進(jìn)行各種各樣的烹飪過(guò)程。微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因分散不集中，故不能加熱食品。微波爐是利用由食物分子本身產(chǎn)生的摩擦熱，里外同時(shí)快速加熱食物。微波爐有波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)兩大效應(yīng)以及反射性,穿透性和吸收性三大特性。