來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者：上海康久技術 周力駟
中秋佳節(jié)是我國一個傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅、品茗、賞月是中秋重要的民俗。月餅作為一種重要的中式糕點，深受海內外全體華人的喜愛。而且，月餅不僅是一種節(jié)令食品，平時也可生產和食用，產銷量有日益增加的趨勢。
不過，月餅也容易受微生物污染，出現(xiàn)腐壞變質的問題。有的糕點企業(yè)為了延長月餅保質期，便擅自在月餅中超標添加食品防腐劑，影響了食品安全和消費者健康。于是，有人便到處傳播這樣一種信息：保質期短的月餅不含防腐劑，保質期長的月餅含有很多防腐劑。
專業(yè)開發(fā)糕點食品保質期延長技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師表示，以保質期長短來推斷月餅中防腐劑含量的說法是錯誤的。食品防腐劑不是妖魔鬼怪，正確使用防腐劑，不但不會危害食品安全，還有利于提高食品安全質量。
采用雙核臭氧發(fā)生器和臭氧殺菌消毒技術，應用食品安全全程控制體系，可預防細菌等微生物污染食品，減少月餅等糕點食品生產中的防腐劑用量，并延長月餅保質期。
在2017年中秋節(jié)來臨之際，人民網(wǎng)等媒體報道稱，近日，很多人聽信網(wǎng)上謠言，開始關注月餅保質期，相信“月餅保質期短等于沒有防腐劑”的傳言。有的人甚至只買保質期只有半個月的月餅，
那么，月餅的保質期和食品防腐劑到底有什么樣的關系呢？
據(jù)《山西日報》報道，在制作月餅時，月餅加多少防腐劑，這和生產月餅的配料、含水量和成分有關。一些比較干的超甜月餅如豆沙月餅、五仁月餅，由于水分少、糖分多，微生物不容易生長繁殖，食品防腐劑就放得少。但是，蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅的水分含量更豐富，且糖分少，這些月餅在配料時，就需要多放一點防腐劑。
不過，往月餅、酥餅、餡餅等糕點食品以及其他食品中投放食品防腐劑，必須嚴格按照國家標準進行。而且，食品安全監(jiān)管部門會對生產廠家和流通領域的月餅進行抽檢，防腐劑含量是必檢項目之一。一般來說，消費者從正規(guī)渠道買的月餅，其安全質量都沒有問題。
面對品牌繁多、質量不一的月餅，不少人犯了難，不知道如何選擇月餅。新華網(wǎng)建議消費者，在買月餅的時候，要采用“一聞、二看、三品”的方法：1.看形狀和色澤。首先要看月餅的塊型是否大小均勻、周正飽滿，花紋是否清晰，表面有無裂紋，劣質月餅一般大小不均勻、跑糖露餡嚴重。其次，月餅火色均勻，表面呈金黃色，表皮有蛋液及油脂光澤，而劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。2.聞氣味。新鮮的月餅會散發(fā)一種月餅*的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。而劣質月餅則皮粗餡硬，咬后可見白色牙印，且有異味。3.品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡，口感綿軟爽口。京式月餅吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌、沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
添加食品防腐劑，可提高月餅等食品安全質量。但有的食品企業(yè)缺乏完善的生產工藝和質量控制措施，為了延長月餅保質期，便在月餅中超范圍、超*添加防腐劑，這既會損害消費者健康，又會給食品企業(yè)帶來法律風險。
在月餅生產過程中，使用雙核臭氧發(fā)生器等臭氧殺菌消毒設備，采用危害因子攔截技術，可有效殺菌消毒、減少月餅中的防腐劑用量，且可延長月餅保質期。
臭氧是一種強氧化劑，也是一種氣體，具有殺菌消毒、漂白、降解農殘等作用。
臭氧發(fā)生器是產生臭氧氣體的主要設備，其應用領域主要包括：(食品/藥品/化妝品等)健康產品的生產、自來水消毒、果蔬保鮮、畜禽養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖、農業(yè)生產、污水處理、醫(yī)療衛(wèi)生、公共場所室內消毒、家庭消毒等。在食品加工和貯藏行業(yè)，臭氧的主要作用是殺菌消毒、延長食品保質期。
目前，我國眾多食品生產企業(yè)都配備了雙核臭氧發(fā)生器，用以對食品車間、工器具、生產設備、工人工作衣帽等，進行殺菌消毒，以控制細菌對食品的污染。
臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧除具有殺滅空氣中的細菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良氣味的功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
在殺菌消毒的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧對人體有刺激作用。在用臭氧發(fā)生器對食品車間等場所進行殺菌消毒時，工作人員不要待在車間內。
雙核臭氧發(fā)生器是一種的臭氧消毒機，正確使用的要點是：1.在晚上工人下班的時候，開啟臭氧發(fā)生器，對食品車間殺菌消毒。在消毒過程中，可智能定時、自動開機和自動關機。2.在白天工人休息、吃飯的時候，短暫開機，控制細菌等微生物生長繁殖。
需要特別指出的是，在月餅等食品生產過程中，使用臭氧殺菌消毒，不僅可減少食品中的防腐劑用量，還可節(jié)約消毒成本、降低食品生產費用，有利于提高食品的市場競爭力，推動食品加工產業(yè)發(fā)展。
本文由上海康久消毒技術中心提供
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