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    超市里，簡單的貨架上擺放著2000多種食品添加劑。瓶裝的，袋裝的，液體的，粉末的，讓人眼花繚亂。

    標簽上清楚地寫著:牛肉粉香精，蘋果香精，面包改良劑，梔子黃色素……竟然還有新奧爾良烤翅雞肉粉!

    中國食品添加劑和配料協會提供的數據寫得很清楚:我國現有添加劑種類已達2300多種，去年全國的添加劑總產量高達524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。

    每天吃進上百種添加劑

    “我們的生活，哪里都離不開食品添加劑，”一研制人員說，“每個人每天都得吃進去上百種食品添加劑，這不是夸張的說法。”

    比如一塊新鮮出爐的面包。“我們生產的面包改良劑，是一般面包制造廠家都要用的添加劑，光這一袋里面，就有20多種添加劑。到了面包房，配方更復雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油面包，奶油的供貨方已經加了抗氧化劑、色素等等，你再分析一下面包粉，增進劑肯定是少不了的。所以一個面包的制作，從頭到尾，估計得用50到100種添加劑。”張利勝如數家珍。

    比如一杯色澤鮮亮的果汁。“基本配料是30%的果汁，剩下的都是水和香精、色素什么的，勾兌出來甜香爽口，顏色又好看，比苦苦的純果汁更討好。”

    再比如一鍋豬肉餡兒的速凍餃子，或者一塊火腿腸。“豬肉餃子里的豬肉很可能是你的一種錯覺，用大豆蛋白加上豬肉香粉等等若干添加劑，很容易就做成了‘豬肉餡’，成本比放豬肉低很多。而我們現在市面上的火腿腸，里邊能有50%是肉就不錯了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香補回來。”他說，他研究肉制品很多年，這幾乎是火腿腸行業的“潛規則”。

    不要方便食品，自己動手做菜，不過你總要放雞精吧?

    “雞精根本就是一種復合食品添加劑，不一定跟雞有關系。日本人zui先發明了增鮮的呈味核苷酸二鈉，雞精的框架性配方是40%的鹽、35%味精、8%白糖、5%雞的提取物，1.1%的呈味核苷酸二鈉，剩余的都是淀粉。鹽、味精和白糖都是很便宜的東西，雞的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。”