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荔枝微波殺菌保鮮技術

來源:山東瑞晨微波設備有限公司   2014年03月19日 15:14   2601
  荔枝微波保鮮技術核心及其優點
  
  荔枝微波保鮮技術需解決如下矛盾:
  
  (1)荔枝保濕和滅菌矛盾。
  
  (2)荔枝整體鈍化酶,短時間內使酶失活,與防止荔枝果皮褐變和果肉變味的矛盾。
  
  (3)與冷藏方法相結合,使荔枝延長貨架期與防止荔枝果皮色澤和果肉口味變化的矛盾。
  
  荔枝微波保鮮技術工藝分為兩大部分:一是用微波對荔枝整體性鈍化酶,滅霉和雜菌;二是氣調式封裝和冷藏(包括冷藏運輸)。兩者相結合達到如下荔枝保鮮效果;冷藏儲存期30天以上。好果率為90%以上,銷售貨架期72h以上,不使用化學防腐劑,無放射性殘留物。
  
  微波鈍化酶工藝特點有別于常規沸水漂燙法;①它是直接干式鈍化酶,不需要熱介質間接加熱(如沸水漂燙),操作簡便,環境整潔。也省去了常規沸水漂燙所需的蒸汽煮沸、漂燙釜和瀝水等設備。果肉內鈍化酶與果皮外殺菌工序合一進行,需時短。荔枝輸送連續運作,操作勞動強度度低適合流水線作業。它沒有浸泡藥液的殘留。
  
  荔枝微波保鮮整個工藝過程都是在干式狀態下進行。生產線設備環節簡單,只需要微波鈍化酶、殺菌設備、包裝設備和輸送設備。沒有濕式生產的那些蒸氣、熱水、容器和管道等裝置。設備投資成本低,設備占地面積小。
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