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米線設備熟化成型機的研發
閱讀：2927 發布時間：2010-8-5
米線是我國歷史悠久的傳統食品，民間早就有將大米加工成米線等食品的習慣，但是由于深加工技術科技含量低，所以加工成各種方便、營養、安全、衛生的方便食品的比例極小，制約了米線產業的發展。
當前，我國方便米粉主要有三類：過橋米線、方便沙河粉和傳統工藝的即食米線。近年來，過橋米線發展迅猛，在三類產品中所占的比例較大。方便沙河粉的擴展速度較緩慢，傳統工藝的即食米線市場在不斷萎縮，所占的比例很少。但從近年米粉市場的發展與需求來看，米線已成為方便米粉市場中zui重要因素。
從我國傳統的米線加工技術來看，米線加工分榨粉和切粉兩大類。榨粉是指大米經水洗、浸泡、磨漿（或粉碎）、蒸坯、壓榨、再經蒸熟（或蒸煮）的圓條狀米粉。米線，也稱擠壓式米粉；切粉是把大米研磨成漿后蒸成粉塊切割而成，其產品主要是河粉，腸粉等。由于傳統的米線加工技術基礎差，技術力量薄弱，至今未能形成體系，大多數以經驗控制成品質量。
從我國方便米線加工技術來看，普遍存在著易糊湯、不耐泡、口感綿軟、無咬勁、斷條率高等問題，米線食用過程中的發糊和硬芯問題更是方便米線生產的兩大“技術瓶頸”。據了解，我國有上百家方便米線生產企業，成功解決以上難題的企業極少。米線產業要想抵御金融危機，實現跨越式發展，就必須進行方便米線加工技術的科技創新。
圣昂達機械（天津）有限公司，與時俱進，勇于向方便米線加工技術的瓶頸挑戰，大膽地進行了全自動米線生產線的研發。研發過程中堅持“自主創新、延伸、支撐發展、未來”的科技創新方針，對近年來我國傳統米線加工技術及國內外米線生產加工技術進行了大量的、深入細致地調查研究，研究中發現熟化成型機是方便米線生產的關鍵技術部位，要實現全自動米線生產線的科技創新，就必須首先實現熟化成型機的科技創新。在熟化成型機的研發過程中，該公司的科技人員在王紹雄總的帶領下，決定發展該公司自主創新的技術，大膽地將其2001年被*局授予的實用新型發明的擠壓成形機，運用于全自動米線生產線熟化成型機的研發之中。
技術再次應用的過程，實際上是再次創新的過程。研發中經過反復試驗，該公司發現米線和玉米等雜糧面有相似的地方，黏度小，松散不易成型。但還有很多不同地方，直接用以玉米等雜糧為原料的“新食面生產線”生產方便米線不理想。為了能生產高質量、高品質的方便米線，該公司查閱了大量的米線有關資料，同時與玉米粉進行了對比，找出了相同點和不同點，根據這些對比的數據，對擠壓機的機筒、螺桿的長徑比等等參數進行了多種對比試驗，求得了*的參數，取得了*熟化效果。
該公司采用兩次擠壓技術，*次擠壓螺桿轉速較高，米粉在機筒中受到強烈的摩擦、剪切、壓縮，機筒內升壓升溫、發生淀粉糊化，初步變熟，擠出的米線條有較緊密的結構，較好的韌性光澤。第二次擠壓采用等距單頭、雙頭混合螺紋螺桿，對物料進一步擠壓揉捏，以形成更均勻、緊密的結構，并使淀粉進一步糊化，*變熟。與此同時還在擠出機上裝了變頻調速器，變頻調速器可以隨時調整螺桿的轉速，進而更好的控制機筒內的溫度和壓力。通過多次反復試驗，終于研發出了具有高科技含量與科學數據的熟化成型機。該熟化成型機用于全自動米線生產線后，生產出的方便米線具有較均勻的組織結構，口感好，不粘牙，不易“回生”，解決了米線食用過程中發糊和硬芯兩大“技術瓶頸”。
創新是靈魂，創新是使命，創新是希望，創新是米線產業可持續發展的源泉。圣昂達機械（天津）有限公司*的全自動米線生產線，實現了方便米線關鍵技術的高新化，是我國21世紀米線產業發展的的現代化新裝備。