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 噴淋水式殺菌鍋是世界上較*的一代殺菌設備，在上世紀九十年代進入我國。這種殺菌鍋按照噴水位置，分為側噴和頂噴兩種。諸城市神龍機械公司是早生產噴淋水式殺菌鍋的企業，并在生產中逐步對其進行了智能化和自動化設計。為保證殺菌鍋內各部位的熱量分布均勻充分，熱水噴淋系統在鍋內每個托盤的四個角上均安裝有一系列噴嘴。殺菌過程中，這些規則分布的噴嘴，分別噴射出霧狀的熱水至軟包裝食品表面，快速而穩定地對它們進行殺菌，完成后冷卻速度同樣迅速，可謂速戰速決。

 

神龍公司的全自動噴淋式殺菌鍋就是一款頗具代表性的產品。這種殺菌方式適用于各種不同包裝的食品。特別是其降溫方式，不像其他殺菌設備那樣直接向鍋內注冷水，而是噴淋降溫平緩柔和。所以即便是容易炸裂的玻璃瓶包裝，也可以采用這種設備。今天要介紹的，卻是這種殺菌鍋在軟包裝食品上的不凡功力。

據業內人士介紹，殺菌鍋的功能就是利用熱水對各種適合高溫殺菌的食品進行殺菌,以便于其能在正常溫度條件下,保存更長的時間。由此可見，在今天食品加工技術發達的形勢下，對于已司空見慣的超大批量生產，且需長途運輸的各類食品，殺菌鍋的安全保障作用是不言而喻的。高溫殺菌鍋食品的特色是，包裝經抽真空處理，避免因氧化作用而產生的變色、變味，而且能延長保存期限，易于常溫流通、貯存和販賣。其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌，導致食物的口感、顏色變化較大。而淋水式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，避免了食品處于長時間的高溫、高壓，生產出來食品的風味、口感幾乎不變，可加工產品的范圍也更為廣泛。

關于升溫快這個特點，由于殺菌鍋內只有少量循環水并采用了率的換熱裝置，所以一般情況下，在蒸汽壓力為0.6Mpa時，食品從20度升到121度，只需8分鐘。這樣就可以zui大限度的保留食品的風味和色澤，同時也能降低能量的消耗。  

我公司電腦全自動噴淋水式殺菌鍋，在升溫、保溫、冷卻三個過程全部都由PLC智能化控制，并通過醒目的觸摸屏顯示狀態和發出指令。這款殺菌鍋采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少軟包裝食品表面和中心之間的溫度差。升降溫度可達十六段，是目前國內普通殺菌鍋的兩倍以上。所有參數均由觸摸屏輸入，可預先儲存30組以上殺菌工藝，根據不同的物料品種，只需調出相關的殺菌工藝即可。

全自動噴淋式殺菌鍋還能有效阻止食品的二次污染。由于該款殺菌鍋的循環水，是通過板式熱交換器間接地注入和流出，殺菌過程使得循環水也已呈現無菌狀態，而且在冷卻之前即被設備上的蒸汽冷凝水回收系統處理成了純凈水。所以，冷卻時和包裝袋接觸的是無菌的循環水，不會再造成二次污染。其次，殺菌結束后，鍋內表面和包裝袋表面的水滴均快速蒸發，全部呈現透明、干凈的現場，連通常殺菌鍋殺菌結束后留下的痕跡都被*消除，所以堪稱絲毫沒有二次污染。