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油脂是人類膳食中的基礎營養素之一，隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，食用油脂的安全也越來越受關注。食用油脂和含油食品在貯存過程中以及烹調制作過程中很容易發生油脂酸敗現象，從而導致油脂和含油脂食品的變質，酸價值（AV）升高。

 

 酸價值（AV）和總極性物質含量（TPM）是決定油品降解值的重要參考指標；每個國家管理當局都會制定一套關于油品質量和油品降解值的執行標準。

 

 火鍋調料中酸價和過氧化值的測定，需要分三個步驟。1.將火鍋調料中的油脂提取出來；2.用提取出來的油脂進行過氧化值的測定；3.用提取出來的油脂進行酸價的測定。ATAGO(愛拓)食用油測定儀DOM-24協助火鍋底料生產車間提供油脂內控管理，按照產品內控標準進行產品出廠檢驗測定，得到比較理想的檢驗測定方法；食用油測定儀DOM-24無需任何試劑，可直接用于生產加工部門，zui大限度地消除了因為試劑中的化學物質會給用戶健康和食品安全帶來潛在危險。