板式殺菌機利用高精度的產品/水的溫差控制，產品由平衡罐輸入到換熱器內，在加熱部分與殺過菌的熱物料進行換熱后使冷物料溫度升到預定值，然后通過由蒸汽加熱的水間接加熱到120℃，物料在持溫管中維持所要求的溫度一段時間進行超高溫殺菌，從持溫管出來后與進入機內的冷物料進行熱交換，較后在冷卻段冷卻到預定的出口溫度，整個過程均在封閉狀態下進行，達到保證物料的生物穩定性的目的。
板式殺菌機的產品結構：
1.機架及驅動件
機架組成共有6節機架(入口機架1節、出口機架1節，3米機架3節，2米機架1節)。機架體上裝有支承框，包括活動框和固定框。
機架體?支承框(活動、固定)、固定支承梁、活動支承梁、驅動裝置等組成。
支承框?裝在固定支承梁上?固定支承框?裝上柵條支架?裝上柵條?固定柵床;
支承框?裝在活動支承梁上?活動支承框?裝上柵條支架?裝上柵條?活動柵床。
可見，殺菌機機架內移動瓶酒的柵床由固定柵床和活動柵床組成。
驅動裝置有升降驅動和進退驅動兩種形式。
升降驅動由位于殺菌機出口端的兩個液壓油缸帶動淬火滾輪、楔形板、拉桿組件等運動;進退驅動由位于入口端的兩個液壓油缸帶動淬火滾輪、楔形板、拉桿組件等運動。
本殺菌機的出口端兩油缸使活動柵條上升即提升瓶酒，其工作行程為160mm，而瓶酒提升距離為6mm;入口端兩油缸使活動柵條前進即移動瓶酒，其工作行程為120mm，即瓶酒前移距離為120mm。
2.水箱組件
該殺菌機共有9個水箱、10塊分流板、放液閥、清洗門、水位指示器、溢流管等組成水箱組件。其中水箱及分流板的數量隨生產能力不同而有所不同。水箱是供應溫區水泵抽水噴淋用。各水箱之間設有連通管，其中第3號水箱上有溢流管，過滿的水可由此排出，在5號、6號水箱側面有液位計，水箱水位過低，水泵便自動停止運轉。每個水箱上都裝有放液閥裝置，清洗時可拉動手環提升放液球體，排出水箱內的臟水。
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