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　　夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
　　
　　夾層鍋使用和維護時的注意事項：
　　
　　一、該設備為可傾式夾層鍋，每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設備。
　　
　　二、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。
　　
　　三、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下5公分。
　　
　　四、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。
　　
　　五、檢查搖柄固定螺栓是否牢固，搖轉時避免加熱管電線與鍋體磨擦漏電。
　　
　　六、操作工不能帶水操作，在外部有滲油現象時，停止操作。
　　
　　七、在操作時要嚴格控制溫度，一般情況下，控制在200度以下。
　　
　　八、出料前，應先將導熱油進出口堵死后出料。
　　
　　九、每次換油時，應先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。
　　
　　十、導熱油每使用20鍋，應換油一次，每使用一個月應把油放完，加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗。
　　
　　十一、每隔4個月后進行大修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內容
　　
　　十二、本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設備，在實際使用過程中，一定要保證安全操作與管理，嚴格按規程實施，并做好每天的操作記錄，以便更好的維護設備。