面包醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)室主要是根據(jù)根據(jù)發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，它工作原理主要是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對的濕度以及溫度適合的發(fā)酵環(huán)境，是提高面包等食品生產(chǎn)質(zhì)量*的設(shè)備。
醒發(fā)室采用304不銹鋼作為主體材料是因為以下幾方面原因：
1.焊接性
不銹鋼醒發(fā)室用途的不同對焊接性能的要求也各不相同。一類餐具對焊接性能一般不做過多的要求，但是絕大多數(shù)產(chǎn)品需要原料焊接性能好，像二類餐具、熱水器、飲水機(jī)等等。
2.耐腐蝕性
絕大多數(shù)的不銹鋼制品都會要求產(chǎn)品耐腐蝕性能好，有些國外商人對產(chǎn)品還做耐腐蝕性能試驗來確定受腐蝕程度。當(dāng)鋼中鉻量原子數(shù)量大于或等于低于12.5%時就可以使鋼的電極電位發(fā)生突變，由負(fù)電位升到正的電極電位。阻止電化學(xué)腐蝕。
3.耐熱性
即使是在高溫條件下，不銹鋼仍能保持其優(yōu)良的物理機(jī)械性能，使設(shè)備正常運(yùn)作。
不銹鋼醒發(fā)室為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察食品發(fā)酵情況以及方面事物的放取；內(nèi)部的不銹鋼圓棒層架可任意折卸以方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
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