面包醒發房的醒發的目的是使面團產氣、蓬松，以得到成品所需的體積與口感。如果在面團醒發時出現任何一點差錯，都有可能造成無法挽回，只能作出低品質的面包。影響醒發好壞的因素有很多，其中溫度、濕度、時間這三個方面因素是為主要的。比如在醒發的過程中，醒發房溫度過低，則醒發太慢，溫度過高，則醒發不均；濕度太小，容易結皮，濕度太大，容易起泡。
　　醒發過度的活，產品味酸，并且可能由于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得產品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現黑色暗斑，內部出現大蜂窩狀孔洞而使產品組織結構粗糙，口感變硬。
　　面包醒發房外形豪華美觀，氣派，適用于現烤店，商場，超市；設有自動報警系統，使用起來安全放心；精選的烘烤發熱管，升溫快，使用壽命長。
　　面包醒發房產品性能：
　　1. 全自動智能化數顯控制板，溫濕度自動，獨立控制。
　　2. 醒發量大，整車推進推出，方便快捷，節省人力。
　　3. 雙層不銹鋼，PU保溫層，熱風循環對流式設計 ，溫濕度均勻。
　　4. 采用中國臺灣、德國進口電器元件更靈敏、更耐用 。
　　5. 可根據客戶的要求訂做冷凍型。
　　面包醒發房安裝使用方法及要求：
　　1.將發酵箱平穩的放置在適當的位置上，并在附近裝上一個符合電器容量的單相電源開關及漏電保護器，然后將發酵箱的電源線裝上。
　　2.將發酵箱的地線接上符合安全規定的地線上。
　　3.開機前應檢查電源連接是否正常，安全接地是否可靠。
　　注意：電源線應接在漏電開關下，不可用普通插座代替。必須安裝可靠的接地線以確保安全。