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月餅上市主打“無添加”
閱讀：1148 發(fā)布時間：2011-8-4眼下距離中秋節(jié)還有一個多月，但在不少超市、商場，月餅已新鮮上市，搶先開賣。記者走訪部分商家了解到，由于原料價格助推，今年月餅價格普遍上漲了一兩成。不過相比較動輒兩三成的原材料漲幅而言，月餅廠家*顯得謹慎了許多。隨著漂白劑等添加劑被禁止加入月餅，今年月餅的“賣相”可能打折，但無疑更健康了。
新上市月餅價格調高約10%
在已上市的部分品牌月餅中，元祖的月餅少數(shù)品種價位與去年持平，比如脆雪月月餅依然是198元，但大部分品種的價格在去年基礎上有所調高，每種比過去貴了20元左右。比如脫兔戲月從168元漲到188元，星空月餅從208元調到228元，花弄月從228元調到248元，雪中集從297元調到317元，漲幅在10%左右。
比較而言，一些價格實惠的老品牌，*更加“小心翼翼”，漲幅也不大。南京市小蘇州食品有限公司推出的傳統(tǒng)口味散裝月餅，清香蓮蓉月餅單只從7元漲到了7.5元，麻油椒鹽口味，從7.5元漲到8元，漲幅約為7%。該公司的禮盒月餅由于包裝材料的關系，漲幅稍微大一點，包括29.8元到178元等多個不同價位的產品，漲幅在10%左右。
原料都在漲，“糖高宗”zui猛
南京市小蘇州食品有限公司負責人介紹，今年月餅的各種原輔料價格上漲了20%至30%。*的就是糖。去年年中開始，糖價飆升，被稱為“糖高宗”。而現(xiàn)在，年初回落的糖價又有卷土重來的勢頭。該負責人表示，去年糖價低時每噸為六千多元，現(xiàn)在要八千多元，漲幅超過20%。類似的還有食用油，從去年的每噸七千多元漲到近萬元。還有的材料漲幅逼近50%，比如蓮子價格從去年每公斤50元左右漲到了75元左右。“不過為了保證市場和顧客的利益，我們沒有把原料漲幅全部轉嫁到月餅售價上，而是內部消化了一部分，比如改進環(huán)節(jié)，員工工資也沒有上調。”該負責人表示，在原料上漲20%至30%的情況下，月餅售價漲幅控制在7%至10%之間。
防腐劑少放，保質期也能長
在不少人印象中，月餅里的食品添加劑放得不少。6月份有外地媒體報道，有市民發(fā)現(xiàn)家里有兩只月餅，放了兩年還沒壞，于是懷疑月餅里放了過多防腐劑。由于今年來食品添加劑問題頻發(fā)，消費者對添加劑也越來越謹慎，部分月餅廠家開始減少添加劑比如防腐劑的使用率。“我們超市今年自制月餅的特色就是不放添加劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣。”漢中門一家大型超市負責人表示，超市自制的鮮肉月餅和水果餡料月餅，因為不放防腐劑等添加劑，存放期比較短。
也有業(yè)內人士補充說，如今月餅保質期延長技術很多，防腐劑只是手段之一。南京市一多年從事月餅生產企業(yè)負責人表示，在國家規(guī)定的安全使用量范圍內，適量防腐劑沒有危害；同時隨著工藝的提高，月餅保質期延長未必要靠防腐劑。“如果在多個生產環(huán)節(jié)上嚴格工藝消毒等標準，比如在無菌車間生產，產品密封效果好，再加上外置的吸濕劑小包裝，保質期在60天或90天都是正常的。”
漂白劑等禁用，月餅賣相打折
南京市食品工業(yè)協(xié)會負責人介紹，今年6月份開始實施的新版《食品添加劑使用標準》中明確表示，漂白劑等多種添加劑禁止加入月餅，令今年的月餅吃起來更健康了，不過可能看起來就沒那么“好看”了。
比如由于不得添加漂白劑，因此今年的蓮蓉月餅，中間的餡料就是天然的黃色，而不是過去感覺偏白的米色；同時由于規(guī)定不得使用合成色素，綠豆月餅的餡兒看起來就是發(fā)暗的深綠色，而不是翠綠色。負責人同時也補充道，消費者不需要談“添”色變，如果是國家規(guī)定安全范圍內的添加劑使用，對身體不會有任何不良影響。