低溫酸奶學問多 制冷設備不能少
我們經常在超市冷藏風幕柜里看到的低溫酸奶，一般采用新型的低溫制作工藝，包裝上也通常會標明貯存溫度為2~6℃。
酸奶在配料時，會在55℃～65℃的高溫環境下，處理完成后，還要進行高溫殺菌。目前乳品廠多采用巴氏殺菌，即采用95℃的高溫進行殺菌處理。滅菌之后，要在40℃~43℃之間進行高溫發酵。發酵后的酸奶需要快速冷卻到5℃，以保證酸奶的質地、口感和風味。
業內人士表示，酸奶的冷卻速度有嚴格的時間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌，和噬熱鏈球菌的生長溫度分別為22℃和20℃，進行發酵包裝后的酸奶，會降溫至20℃左右，進而降至5℃左右，而后續的進一步降溫冷卻，需要在快速降溫冷庫內進行，此類功能的冷庫溫度在-1~0℃左右。此外，降溫的時間有著嚴格的控制范圍，以杯裝酸奶為例，依照規格不同，必須要在半小時至一個半小時內完成溫度從20℃左右降至2~4℃，只有這樣才能穩定酸奶中活性菌乳酸菌發酵生產的活性物質的數量，保障酸奶的營養成分不受破壞。
低溫酸奶學問多 制冷設備不能少
生產包裝好的酸奶，同樣需要儲存在低溫冷庫中，確保冷庫恒定2℃至6℃，一般以4℃左右為宜。在冷鏈運輸過程中，酸奶也要做到全程不斷鏈，將酸奶搬運至冷鏈車時還要確保產品不能接觸到常溫空氣，這就需要冷藏車與冷庫門“無差別”對接，同時冷鏈車也要進行提前降溫，當車廂溫度達到15℃以下后，車廂進出貨口與冷庫門對接，才可將冷庫中的酸奶裝入冷藏車中運輸。在運輸至賣場時，也要放置在冷藏展示風幕柜中，起到低溫保鮮和展示作用，消費者買回家，也要及時放入家用冰箱進行低溫保鮮，溫度不得超過6℃。
低溫酸奶市場與制冷設備行業相輔相成
不難發現，冷鏈物流、冷庫、冷藏車、保鮮柜等制冷設備為低溫酸奶銷量增長保駕護航。低溫酸奶從工廠到消費者口中，任何一個環節出現紕漏都會影響其口感和營養。
低溫酸奶市場發展需要制冷設備支持。與此同時，低溫酸奶良好的銷量表現也為制冷設備行業發展帶來巨大的市場需求。可以說，二者相輔相成，互相依賴著生存。不過，目前我國綜合冷鏈流通率僅為19%，遠遠低于發達國家水平。這一現狀直接導致低溫酸奶冷鏈成本居高不下，影響其銷售半徑拓展。
