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饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決
饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決
饅頭機是一款行業創新型小家電產品。主要用于生產各種饅頭，具有清潔衛生工作效率高的特點。制作出來的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁，香而可口，不影響饅頭的口感。饅頭機的應用可以說是非常廣泛了，比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來講解饅頭機制作時遇到一些常見問題大家應該怎么辦。
饅頭機制作常見八大問題及解決方法：
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
?、诿鎴F醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
?、壅羝煌?，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面
?、菝娣圪|量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
?、诿娣劢疃炔粔?，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
?、倜娣圪|量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
?、诔尚筒缓?，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
?、傩寻l速度太快，可降低發酵溫度
?、谡羝蛔?，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
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5.成品易老化、發硬、掉渣
?、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
?、蹟嚢璨蛔?，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、诿鎴F發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
?、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
?、厶牵停}比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
?、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
