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讓面包機來說說如何對面包進行質量檢測
讓面包機來說說如何對面包進行質量檢測
面包以小麥面粉為重要質料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經由和面、發酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等步伐加工而成的焙烤食物。面包在生產過程中添加了多種原、輔料，使其含有少許的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養豐碩。 面包的分類方式大抵有如下幾種：根據加入糖和鹽量差別可分為甜面包和咸面包；根據成型要領差別可分為模具土司類和非模具型面包；根據配料分歧可分為通俗面包和特制及面包；根據面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；根據消耗習氣可分為副食面包和點心面包；根據插足的非凡質料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。
感官鑒定一般是檢查其外觀和內質。先觀察其外形與色澤，然后切開面包觀察其內部狀況以及內部與表皮的連接情況，zui后測定面包的氣味、滋味及衛生情況.對進人商店的面包多作感官檢查。
面包的質量指標是由面包的感官鑒定、理化鑒定及衛生鑒定所決定的。可任意選擇五箱面包，每箱中抽取兩個面包，共取10個面包作為樣品。
包裝產品的外包裝應有產品名稱、等級、數呈、生產日期和生產班、組。包裝嚴緊，商標圖案端正，裝箱整齊，不擠不壓。
雜質表面清沽，四周和底郊無油污與雜質。內無夾雜物，不得有肉眼可見的雜質、雜物。
外觀重量 用1,000克上皿夭平稱量。10個面包的總重不應高于或低于規定重量士3%，zui大或zui小的重量不得超過規定重量的10%,休積以厘米為單位。活子面包以長x高x寬計算其體積，圓形面包以高x直徑計算其體積。其體積應符合標準中的規定。
色澤按照標準色樣比較，特制粉面包頂面呈金黃色，光亮，四周及底部呈棣黃色，標準粉面包頂面呈捺黃色，有光亮，不焦不生，不發白，無斑點。
形態槽子面包兩頭應同樣大小，圓形面包的外形應圓整，形態端正，不攤片，搭邊總長度不大于周長的四分之一。
