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果蔬加工設備制作的七大流程
閱讀：938 發布時間：2012-11-30
果蔬加工設備制作流程：
1、果蔬罐頭制作：食品機械加工流水線工藝過程有果蔬的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻.
2、果蔬的制干工藝流水線：把果蔬脫水后,讓果蔬干制品具有良好的保留的一種方法.制作成果干和脫水菜等.制干過程和食品機械流水線工藝發展不亂,從人工晾曬制干過程到自動制干,當中人工制干中的微波干燥、遠紅外干燥技術是近幾年發展起來的新技術.
3、果汁、菜汁加工：果汁、菜汁一般指自然汁；人工加入他種成分稱果汁、菜汁飲料或軟飲料；飲用時需稀釋的加糖果汁稱果飴或果汁糖漿；直接飲用的適當加糖果汁稱果汁.近年來,果汁、菜葉加工技術發展較快,體積在冷凍、濃縮技術、無菌包裝技術、反滲透滲出和超濾技術的廣泛應用.
4、果蔬糖制：果蔬加工設備是以食糖的收藏作用為基礎的加工收藏法.果蔬糖制品具有高糖（蜜餞類）或高糖高酸（果醬類）的特點.糖制品加工是果蔬原料綜合利用的重要途徑之一,其制作工藝多沿用傳統糖制加工技術.
5、蔬菜腌漬：是利用食鹽的高滲透滲出壓作用,微生物的發酵作用,蛋白質的分解作用以及其它一系列的生物化學作用,按捺有害微生物的流動和增加產品的色香味的加工過程.可分為發酵性和非發酵性蔬菜腌制品.發酵性腌制品如酸菜、泡菜等,非發酵性腌制品如咸菜、醬菜、糖醋菜等類.
6、果酒釀造：果酒是以果實為主要原料制成的含醇飲料,目前果酒的主要品種為葡萄酒.釀造工藝主要環節包括發酵前的預處理、酒精發酵、貯存與陳釀、成品調配、過濾殺菌、裝瓶等.近40年來,葡萄酒加工技術進展較快,罐頭加工設備目前應用較多的提高前輩技術有紅葡萄酒的熱浸提技術、CO2浸漬技術、白葡萄酒連續發酵技術等,在紅葡萄酒發酵設備改進上應用了如自動輪回、發酵罐、旋轉發酵罐、連續發酵罐等提高前輩設備.目前我國果酒釀造技術與國外比擬存在一些差距,體現在原料品種的引進和選育、優良酵母菌株的選育、新品的開發等.
7、果蔬速凍收藏：是將經由處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法使之凍潔,然后在-18～20℃的低溫中收藏的過程.它是當前果蔬加工收藏技術保留風味和營養素較為理想的方法.其加工工藝流程如下：原料選擇→預冷→清洗→去皮→切分→燙漂→瀝干→快速冷凍→包裝.
1、果蔬罐頭制作：食品機械加工流水線工藝過程有果蔬的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌與冷卻.
2、果蔬的制干工藝流水線：把果蔬脫水后,讓果蔬干制品具有良好的保留的一種方法.制作成果干和脫水菜等.制干過程和食品機械流水線工藝發展不亂,從人工晾曬制干過程到自動制干,當中人工制干中的微波干燥、遠紅外干燥技術是近幾年發展起來的新技術.
3、果汁、菜汁加工：果汁、菜汁一般指自然汁；人工加入他種成分稱果汁、菜汁飲料或軟飲料；飲用時需稀釋的加糖果汁稱果飴或果汁糖漿；直接飲用的適當加糖果汁稱果汁.近年來,果汁、菜葉加工技術發展較快,體積在冷凍、濃縮技術、無菌包裝技術、反滲透滲出和超濾技術的廣泛應用.
4、果蔬糖制：果蔬加工設備是以食糖的收藏作用為基礎的加工收藏法.果蔬糖制品具有高糖（蜜餞類）或高糖高酸（果醬類）的特點.糖制品加工是果蔬原料綜合利用的重要途徑之一,其制作工藝多沿用傳統糖制加工技術.
5、蔬菜腌漬：是利用食鹽的高滲透滲出壓作用,微生物的發酵作用,蛋白質的分解作用以及其它一系列的生物化學作用,按捺有害微生物的流動和增加產品的色香味的加工過程.可分為發酵性和非發酵性蔬菜腌制品.發酵性腌制品如酸菜、泡菜等,非發酵性腌制品如咸菜、醬菜、糖醋菜等類.
6、果酒釀造：果酒是以果實為主要原料制成的含醇飲料,目前果酒的主要品種為葡萄酒.釀造工藝主要環節包括發酵前的預處理、酒精發酵、貯存與陳釀、成品調配、過濾殺菌、裝瓶等.近40年來,葡萄酒加工技術進展較快,罐頭加工設備目前應用較多的提高前輩技術有紅葡萄酒的熱浸提技術、CO2浸漬技術、白葡萄酒連續發酵技術等,在紅葡萄酒發酵設備改進上應用了如自動輪回、發酵罐、旋轉發酵罐、連續發酵罐等提高前輩設備.目前我國果酒釀造技術與國外比擬存在一些差距,體現在原料品種的引進和選育、優良酵母菌株的選育、新品的開發等.
7、果蔬速凍收藏：是將經由處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法使之凍潔,然后在-18～20℃的低溫中收藏的過程.它是當前果蔬加工收藏技術保留風味和營養素較為理想的方法.其加工工藝流程如下：原料選擇→預冷→清洗→去皮→切分→燙漂→瀝干→快速冷凍→包裝.