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      很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，但這樣做并不科學，買玉米的時候帶著皮。

      這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也將玉米zui外側的厚皮剝掉，留下zui內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種*的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

      玉米雖為粗糧，但其營養價值不亞于任何細糧。突出表現在其維生素、微量元素和纖維素含量高，這恰是人們現代飲食中所缺乏的。長夏季節，濕熱偏重，此時食用玉米以祛暑化濕，有利于健康。

      普通玉米：富含膳食纖維，包含纖維素、半纖維素、果膠及木質素等。纖維在維護消化系統健康上起重要作用，也可以預防心血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病以及其它疾病。

      甜玉米：富含水溶性多糖，含糖量高，口味較好。它的特點是富含核黃素、*、*等，易于人體消化吸收。具有清肝明目，保護視力的作用。

      黑玉米：有補腎健脾，益氣活血作用。黑玉米富含賴氨酸，可以調節人體脂肪代謝，改善消化功能，促進鈣吸收，促進兒童中樞神經發育的作用。

      糯玉米：錳、鋅等微量元素含量較高，而這兩種元素是目前膳食結構中易于缺乏的。兩種元素是人體“陽氣”的物質基礎之一，多吃糯玉米可以促進人體陽氣生發。

      高油玉米：含油量較高，主要是*等不飽和脂肪酸。*在人體內可與*結合，具有預防和改善動脈硬化，減少全身動脈疾病發生等作用。高油玉米是糧、油兼得的多功能玉米。