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小型糖衣機包衣過程中容易出現的問題

閱讀:970          發布時間:2013-1-14
foodjx導讀:
  (1)糖漿不粘鍋:若小型糖衣機鍋壁上蠟末除盡,可出現粉漿不粘鍋,應洗凈鍋壁或再涂一層熱糖漿,撤一層*。
  
  (2)粘鍋:可能由于加糖漿過多,黏性大,攪拌不勻。解決辦法是將糖漿含量恒定,一次用量不宜過多,鍋溫不宜過低。
  
  (3)片面不平:由于撒粉太多、溫度過高、衣層未干又包第二層。應改進操作方法,做到低溫干燥,勤加料,多攪拌。
  
  (4)色澤不勻:片面粗糙、有色糖漿用量過少且未攪勻、溫度過高、干燥太快、糖漿在片面上析出過快,衣層未干就加蠟拋光。解決辦法是采用淺色糖漿,增加所包層數,“勤加少上”控制溫度,情況嚴重時洗去衣層.重新包衣。
  
  (5)龜裂與爆裂:可能由于糖漿與*用量不當、芯片太松、溫度太高、干燥太快、析出粗糖晶體,使片面留有裂縫。進行包衣操作時應控制糖漿和*用量,注意干燥溫度和速度,更換片芯。
  
  (6)露邊與麻面:由于衣料用量不當,溫度過高或吹風過早。解決辦法是注意糖漿和粉料的用量,糖漿以均勻潤濕片芯為度,粉料以能在片面均勻黏附一層為宜,片面不見水分和產生光亮時再吹風。
  
  (7)膨脹磨片或剝落:片芯層與糖衣層未充分十燥,崩解劑用量過多,包衣時注意干燥,控制膠漿或糖漿的用量。

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