真空低溫油炸是指在負壓環境下對食物進行油炸脫水，溫度在80-100度之間，有效減少了高溫對食物營養程分的破壞，抑制氧化反應產生對人體產生危害，真空低溫油炸食品同時保留了食品營養成分，色澤，味道，沒有任何毒副作用，真空油炸技術被譽為本世紀綠色革命食品

新旭東真空油炸設備優點性能 
1、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產；
2、脫油，脫水采用變頻調速（每分鐘0-400轉可調），適合含油率低和含油率高的所有產品；
3、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染（工作室產品水分受負壓擠壓，隨著熱量蒸發讓真空泵通過冷凝器由汽狀裝換為固態，也就是水進入緩沖罐，緩沖罐的水有自動控制閥，每一批次自動開啟，把水排掉），提高水的反復使用率，減少油的損耗；
4、油過濾系統：左右油罐、油罐與換熱器雙加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；
5、全自動PLC控制系統（我公司國產不用，模塊，控制屏全部采用三菱，西門子兩種供客戶選擇）自動開關裝置，一鍵操作，方便適用。
6，傳動密封采用進口機械密封及進口密封圈三重保護，杜絕用盤根密封，使用3-5個月后緊壓盤根，更換盤根現象。
7，我公司采用全國上海萬徑水循環羅茨真空機組，真空度高，壓力（負壓）穩定性強。
8，油炸過程中傳動系統正反轉功能，轉速可調，避免減少產品在炸筐內粘連現象，大大提高了批次產量。
9，炸筐高溫涂氟，避免產品沾筐，產品易碎現象。
10，真空油炸機采用食品級304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。