微波干燥糧食的原理:隨著科技的發展，先后出現了熱風、蒸汽、電加熱等糧食干燥方法，雖解決了一定的問題，但因其需要緩蘇且時間較長，干燥后糧食品質明顯下降，且難以控制，對干燥工藝和設備要求較高，增加了糧食干燥成本。微波是一種高頻電磁波，我國從20世紀7O年代開始進行微波技術的研究與開發，目前在冶金、化工、食品加工、干燥、保鮮與包裝、農產品的干燥、殺菌殺蟲等領域已得到了廣泛的應用，采用微波干燥糧食不但大大縮短干燥時間，而且可提高糧食干燥后的加工品質和食用品質，降低糧食成本。因此，微波技術在糧食干燥方面有著廣闊的應用前景。微波干燥原理微波是一種波長范圍為1mm—1m、頻率范圍為3．0×102～3．0×l05MHz、具有穿透特性的電磁波，常用的微波頻率為915MHz和2450MHz。微波干燥技術是一種新的干燥技術，它是依靠以每秒幾億次速度進行周期變化的微波透人物料內，與物料的極性分子相互作用，物料中的極性(如水分子)吸收了微波能以后，改變其原有的分子結構，亦以同樣的速度作電場極性運動，致使彼此間頻繁碰撞而產生大量的摩擦熱，從而使物料內各部分在同一瞬間獲得熱能而升溫，相繼發生水分的蒸發，達到干燥的目的。由于微波輻射下介質的熱效應是內部整體加熱的，即理論上所謂的“無溫度梯度加熱”，基本上介質內部不存在熱傳導現象，因此，微波可相當均勻地加熱介質。微波加熱造就物料體熱源的存在，改變了常規加熱干燥過程中某些遷移勢與遷移勢梯度方向，形成了微波干燥的機理。總之，微波透人物料內，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫、蒸發干燥。微波干燥
的特性1、選擇性加熱。微波可以加熱糧食中的水、蛋白質、脂肪和碳水化合物等成分，微波是一種能量，只有當與物質接觸，才能發生能量轉移和產生的熱效應。由于各物質的損耗因數的差異，使微波具有選擇性加熱的特性，即不同的物質，在同樣磁場中加熱時，所吸收的熱量是不同的。對于糧食來說，含水量對微波加熱的效果影響很大。因為水的介電常數大，而蛋白質、碳水化合物的介電常數小，即后者對微波的吸收能力比水小得多。水分含量相對較低的糧食熱容小，更容易受熱均勻。2、穿透性強。因為微波比其他用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波可對絕大多數的非金屬材料穿透到相當的深度，因此對加熱干燥的物料表里一致。電磁波穿透到介質中去，部分能量被消耗，其場強將按一定規律衰減，當微波減少到原來值的13．6％時，離表面的距離為穿透深度。由此可見，波長值大，穿透深度D值大，如功率為2450MHz的微波比功率為915MHz的微波能量大，但其波長比后者短，故后者穿透深度大。所以在選用微波加熱的工作頻率時，必須考慮此因數，高頻率的微波，雖可加大介質的吸收功率，但由于波長較短，穿透深度很小。由于微波加熱具有的性能，因此在糧食干燥中具有很好的應用價值。3、微波加熱系統。微波加熱系統主要由直流電源、微波發生器、波導管、微波加熱器等組成。見圖1。微波發生器是微波加熱系統的關鍵部分，它由磁控管和微波電源組成。其主要作用是產生所需要的微波能量；微波管產生的微波通過波導管無損耗地傳輸到微波加熱器中；微波加熱器是實現物料與微波相互作用的空間，微波能量在此轉化為被加熱物料的內能，使物料溫度升高。微波干燥糧食的作用機理：1、熱能效率高、物料品質好。微波干燥設備本身不耗熱，熱能絕大部分都作用在物料上，熱能利用率高，節省能源，一般可以節電30％～50％，對環境溫度幾乎無影響。與傳統干燥方法相比，不但加熱效率高，加熱時間短，而且處理溫度低，能夠較好地保持糧食中原有物質成分不被破壞，同時具有的殺菌殺蟲作用，有利于保持糧食品質，提高糧食貯藏期和發芽率。由于微波干燥速度快、干燥時間短、微波殺菌殺蟲是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波殺菌殺蟲正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物和害蟲的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在殺菌殺蟲溫度、殺菌殺蟲時間、糧食品質保持、糧食貯藏期和發芽率提高及節能方面都有明顯的優勢。2、易于自動控制。利用微波加熱，無升溫過程，開機數分鐘就可正常運轉，如停機，只需切斷電源，物料加熱情況立即無惰性地停止，不存在“余熱”現象，通過調整輸出功率，物料的加熱情況可以隨時改變，與計算機等組成流水線，便于連續生產和實現自動化控制，提高勞動生產率，改善勞動條件，而且微波干燥設備可以根據需要做得小一些。
結束語
研究表明，在微波干燥糧食過程中，要根據不同糧食類型的特點，選擇合適的微波加熱功率(一般在150W以下)和工作頻率(一般采用2450MHz或915MHz)以及適當的單位質量功耗，否則會由于干燥熱量供給過大，引起糧食降水速率過快或穿透深度過小，加熱不均勻，影響糧食的加工品質和食用品質。
微波技術作為一種現代，以其的加熱特點和干燥機理，在糧食干燥方面有其十分廣闊應用前景。利用熱空氣可以有效的排除物料表面的自由水分和微波干燥提供了排除內部水分的有效方法，將微波干燥與熱風干燥有機地結合起來，進一步提高干燥過程的效率和經濟性。微波干燥糧食目前在國內應用較少，而且規模小，但隨著微波技術自身技術方法和設備的不斷完善以及門的宣傳推廣，微波技術在糧食干燥方面的應用將會不斷發展。
