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好吃的餃子餡（眾口樂餃子機強烈推薦）
閱讀：1853 發布時間：2010-8-1| 提 供 商 | 北京眾口樂食品機械技術研究所 | 資料大小 | 0K |
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filling for dumplings; stuffing
包在面食、點心等食品里面的肉、菜、糖等東西：在此專指餃子的餡。
做出一盤好餃子，餃子的外觀固然重要，但是，更重要的是里面的內容——餃子餡，想到餃子餡自然要感謝餃子的發明人張仲景『名機，字仲景，東漢南陽（河南省南陽）自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人』。只為當時的瘟疫而發明的藥食卻不知道會流傳至今。當時他從長沙告老還鄉見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們，故發明“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。因為羊肉【性味；甘、溫、無毒。 歸經：入脾、腎。 功效：補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血】。故能產生藥效，達到救人的目的。餃子的吃法也一直流傳至今，隨著時間的流逝，餃子的餡料和吃法也逐步向多元化演變，風味各異，同時，餃子也逐漸成為中華民族的一種飲食文化，并以其*的魅力名揚中外。
辣味雞肉餡的做法：
「材料」雞肉…………………………250克
卷心菜末……………………100克
紅辣椒末……………………50克
蔥花…………………………30克
「調味料」
鹽……………………………………1大匙
糖……………………………………1/2匙
辣椒油………………………………1/2勺
香油…………………………………1/3匙
「做法」：1.雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。
2.將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3.將所有調味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多說了，餃子餡已調好，只需把美味的餡料包在面團里，可口而又有營養的餃子就做成了！
豬肉餡的做法：
原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
鴨肉餡的做法：
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
1、鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎并提前拌一點油。
2、將準備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山藥蒸餡的做法：
原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、姜末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法：
1、將山藥去皮洗衣凈切片后，放入電飯鍋內蒸二十分鐘后取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
2、將山藥泥與鮮肉末、蔥花、姜末與所有調味料一起攪拌均勻即可
注意：山藥帶皮蒸好扒皮。
翡翠干貝蒸餃餡的做法：
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
1、將干貝以用浸泡隔夜后撈起瀝干，取出弄成細絲。
2、將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法：
原料：牛肉250克、蔥花50克、姜末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯適量。
做法：
1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
2、將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠后，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法：
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
2、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，zui后加入肥膘肉、韭黃即成。
注意：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
…………………………
隨著人們生活水平的不斷提高，餃子餡的品種將更加豐富，餃子的做法不斷地變成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多種吃法，在此不能一一列舉，今后，還會有更多更好吃更新奇的餡料獻給大家，讓大家在攝取人體必需的營養的同時也讓大家享受美味而且吃出健康來。
北京眾品樂食品機械技術研究所提供