一、 推進傳統主食品工業化生產，是食品工業與科技面臨的重要任務

　　《中國食物與營養發展綱要》（2001~2010）明確指出，今后十年我國將把食品加工作為食物與營養發展的重點領域，優先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發展步伐，重點發展符合營養科學要求的方便食品，速凍食品，優先支持我國傳統儀器的工業化改造，選擇并支持若干種具有市場前景和示范作用的傳統食品，提高其科技含量，加快其工業化步伐[1]。

“十五”期間，我國主食品工業化生產取得長足的進展，各種方便面、速凍水餃、保鮮米飯、方便米粉等已走向工業化、規模化、產業化。“十一五”期間，根據“以人為本，全面建設小康社會”的要求， 提高人們的生活質量和營養健康水平，加速糧食加工向食品工業的延伸，合理地利用糧食資源，發展傳統主食品工業化生產，建設節約型社會，已是食品工業與科技面臨的重要任務。

　　二、 方便面已成為主食品工業的新興行業

　　自八十年代提出推進主食品工業化生產以來，方便面是引進、開發并實現產業化zui成功的一個產品。

　　據有關資料報導[2]： “1992年全國方便面產量才15億包，到2002年達到320億包。”近三年通過企業糧食產業提升，調整產品結構，開拓農村和城市消費市場，現有600多條生產線運行，2000年方便面產量達到480億包，銷售額290.27億元，年平均以30%的增幅向前推進。和其他以糧食為原料的工業化生的的食品比較；如：“2000年焙烤食品行業的產量208.6萬噸（還包括：面包、餅干、糧食），銷售收入348億元，發展2004年，產量達415.9萬噸，銷售收入348億元，發展2004年，產量達415.9萬噸，銷售收入692.3億元，年平均遞增18.8％”[3] 。

　　速凍食品也是一個新興行業。從1995年起，我國速凍食品產量以20%的幅度遞增。據有關報導：“現有各類速凍食品生產廠家近2000家，年產量約1000萬噸，年銷售額達100億元，其中約30%的產呂為米面制品。”[4]與方便面企業比較，速凍食品行業相對規模較小，產品分散，目前全國速凍食品企業主要三強是“三元”、“思念”和“灣仔碼頭”。

　　三、 方便面的開發提升了我國制面行業的現代化水平

　　其主要表現：

　　1、 促進了我國小麥種植業和面粉加工業的小麥和面粉的開發。特別一些大型的、形成的方便面生產企業，更重視原料的選擇，有的并采取產學研結合建立小麥基地和企業的研發中心，加強新產品的開發，不斷改進和提高方便面產品的質量。

　　2、 隨著方便面生產的發展，帶動了方便面設備制造業、調味料業、包裝業的配套發展。“2000年國內4家方便面設備制造企業，生產出方便生產線143條，年產值2.341億，形成了日產5萬包至20萬包的方便面系列產品，其中20條生產線出口。”與方便面配套的調味料行業，原先的呈味調料、化學合成香精以及HVP、酵母抽提物，這在一定程度不能滿足風味多元化發展的需要，現運用“煎、炸、煮、燉、燒、烤”等加工方式結合海鮮、美拉德反應，噴霧干燥等方式精神加工，生產出具有不同傳統風味的原料（風味肉粉），家庭面食，“返璞歸真”、“原汁原味”的特點，實現一次性新鮮原料產生多個風味的工業化應用[6]。包裝機械行業朝著精密機器的“四性”（即安全性、穩定性、可靠性、耐久性），“五化”（即機械設備的數字化、化、機電光氣一體化）、智能化、綠色化（無形勢、無噪音、無震動）方向不斷改進和提高。完成了方便面后段自動化設備的研制，開發出了全自動投包機、疊袋機、整列排隊機、金屬檢查重機、裝箱機、物料管道機等使用方的方便面原料設備。形成了多列化、自動化、滿足了各類方便面生產需要。

　　3、 提高了方便面產品質量，方便面由方便走向了風味、營養和安全，日益向正餐食品發展，適于社會不同人群消費需求。2004年國家質檢總局產品質量檢查司，全國11個省市、26家企業、32種方便面產品抽樣檢測結果、產品合格率96.9%，說明“方便面產品質量較好，消費者可放心食用。”[7]
據上海地區有關調查：方便面的消費65~70%是城鎮“打工族”和中小學生的早餐食品（約占5~10％）；20％為旅游者攜帶食品；10％為公務人員的備用食品。“康師傅”在武漢地區的方便面銷售中，1元以下的袋面占65％；1元以上的袋面占20％；容器面為15％，占87％以上的方便面是一個大行業的食品，適于當前人們的不同消費水平，主體人群還是工農大眾。

　　隨著人們由“溫飽”走向“小康”，對營養與風味的要求賦予產品一個“營養與健康”的內涵已成為一種新的趨勢。不少新的，富含營養的方便面產品相繼推出，例如“今麥郎骨湯彈面”，以小麥精粉為面餅原料，選用天然畜禽骨肉抽提物為調味料，充分利用了肽及骨膠原的呈味功能，再添加*、B1、B2、*、*及鐵等營養素，開發出營養型方便面。以適應新的消費需求。

　　四、 方便面的發展帶動了小麥產區農村經濟的發展

　　方便面的發展，促進了農業的產業化經營，形成了小麥種植、面粉加工、面制食品生產、市場營銷一體化產業鏈，培育出了一批產業化的，有力地帶動了農村經濟的發展。

　　例如河南白象食品集團，年產值達300億元，轉化小麥840多萬噸，消耗面粉670萬噸，每年直接解決就業人口20多萬人，惠及3000萬農民，每戶農民增加收入150元。[9]

　　華龍日清食品公司在全國建立了16個生產基地，每年可消化周邊60個縣的小麥商品糧，年轉化量達180萬噸。華農日清把40多萬戶農民100萬畝農田作為企業的“*車間”，僅麥，種植一次，就使周邊各縣農民每年增收7000萬元，可推動小麥產區農業產業化，解決“三農”問題作出了重要貢獻。

　   作者：劉興信 中國食品科學技術學會副理事長