蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃氣發(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設備。內部采用不銹鋼蒸盤(不銹鋼方盤)作為容器，為了方便移動，在設備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店 學校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。
關于蒸飯柜的操作規(guī)范說明
1.蒸飯柜由專人操作、維修以及保養(yǎng);
2.操作人員要進行必要的培訓，獲得上崗證持證后方可上崗，并學習蒸飯柜《使用說明書》的具體內容，進而了解該蒸飯柜的基本結構，做到熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。
3.點火前認真檢查各部件，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴密，有沒有漏水漏氣的現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常時應及時進行保修;
4.打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達到離蒸柜界面10公分處，要嚴格禁止加水超過連界面，建議蒸米飯時蒸柜下一層請不要放米飯。
5.確保一切正常后才能將已裝好的大米或者面食的飯盒放進柜蒸柜內，然后關好并鎖緊柜門;
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