面條機的工作原理是把面粉經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故一臺機器經過更換不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。
隨著面條機的廣泛使用，面條機使用中需要注意的問題同時也需要去了解，下面為您介紹一下面條機在操作過程中需要遵循的規則和注意事項：
1.操作者使用前應仔細研究說明書，嚴格按說明書進行操作。
2.本機嚴禁反轉。
3.開機前檢查各部位有無異常現象，發現問題應及時處理以免造成事故。
4.嚴防鐵器或其它較硬物質混入面粉中，以免造成損壞機件。
5.回頭面不能直接倒入面斗內。
6.機器運轉時嚴禁將手伸入軋輥、齒輪、鏈條、切刀等危險部位。
7.保證各轉動部位的潤滑，有油標處，油杯內，齒輪，鏈條上各部位油孔，每班二次加注機油，切刀表面、軋輥表面每班完畢后，加少許食用油。
8.單組機頭軋機、拌面聯合機的離合一定要在停機狀態下進行離合。
9.壓面前空轉10-15分鐘，冬季生產時室內溫度保持10-15度以上。
10.停機后保持機械的清潔，各軋輥內無殘存，無面坯。
11.應保持各齒輪、滾動軸承的潤滑。
12.嚴禁其它硬雜物掉進軋輥及齒輪內。
13.每半年更換一次軸承油脂。
14.嚴禁將面輥間隙調至5毫米以上運轉。
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