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      夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。夾層鍋的熱源為一定壓力的蒸汽，它具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

      電加熱夾層鍋使用與保養的九項要求：

      1、該設備為電加熱夾層鍋，每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設備。

      2、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。

      3、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。

      4、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把電加熱電源關閉。

      5、操作工在操作時不能帶水操作，在外部有滲油現象時，停止操作。

      6、在操作時要嚴格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。

      7、每次換油時，應先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。

      8、導熱油每使用20鍋，應該換油一次，每使用一個月應該把油放完，以免影響導熱效果。加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗干凈后，再加油。

      9、每隔六個月后進行檢修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內容。