真空滾揉機作為肉制品深加工比不可少的設備，起到的決定性的作用，不僅僅是減少產品的腌制時間，而且提高產品的質量及出品率。
在操作真空滾揉機時要注意電機、真空泵、齒輪的定期潤滑及檢查更要注意食品廠的工作環境比較潮濕，因為電器怕的就是潮濕，所以員工在操作的過程中一定要注意，還有一點就是設備的沖洗，設備外表都加入了防水裝置但員工清洗還是要稍微的注意下。
真空滾揉機維護保養方法：
1、每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物質，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。
2、真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油的情況已經被污染，則應該及時換油，換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油為10#汽油或者機油)，真空泵的維護可參照真空泵使用說明書執行。
3、經常檢查渦輪減速機油位，如果發現油位低于油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油。
