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　　方便面餅中酸價含量（過氧化值）增加的原因是什么？
 

　　質量問題：
 

　　在保質期內，某些方便面餅酸價(過氧化值)含量較高，甚至超標。
 

　　原因分析：
 

　　(1) 包裝材料
 

　　•阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。
 

　　•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差，當受到外力的揉搓或擠壓時，易形成折痕、針孔等問題，引起包材的阻隔性降低。
 

　　(2) 成品包裝加工過程
 

　　•密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。
 

　　•面餅使用的原料油質量較差——若生產面餅的原料油質量較差或長時間、重復使用，易導致原料油本身含有的酸價較高，進一步引起面餅酸價(過氧化值)超標。
 

　　檢測建議：
 

　　——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
 

　　——調整熱封機參數，改善熱封口質量；選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現有包材的質量。
 

　　典型質量案例：
 

　　——檢測樣品：油炸方便面塑料復合膜包裝(客戶反映該產品存儲一段時間后，檢測面餅的質量時發現面餅中酸價含量明顯高于以往產品)。
 

　　——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性(負壓法)。
 

　　——試驗結果：包裝卷膜的氧氣透過量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠高于市場上同類優質產品的平均值，阻隔性較差；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-68KPa時在熱封口處發生漏氣，密封性稍差。故包裝的阻隔性差是引起酸價含量較高的主要原因。